Щепа для грилей и барбекю

Щепа

— древесная «приправа» для копчения на гриле. По сути — это мелкая фракция древесины, которая в процессе горения помогает окрасить блюдо в красивый цвет, добавляет нотки вкуса и аромата. Прежде чем использовать щепу, ее необходимо определенное время замачивать в воде (по рецептуре для конкретного блюда горячего либо холодного копчения). Для приготовления рыбных копченостей принято использовать стружку из ольхи и можжевельника или древесины плодовых деревьев (груши, яблони, рябины). Для мяса в приоритете твёрдые лиственные породы дерева (дуб, ясень, осина, бук), для птицы — фруктовая щепа (яблоня, абрикос, вишня).