Мангалы и барбекю с инфракрасной ИК горелкой

ИК горелка

— функция, встречающаяся исключительно в грилях-барбекю (см. «Тип») — в основном на газу, а также в единичных моделях на твердом топливе. При этом инфракрасный принцип работы может использовать любая из штатных горелок — основная, боковая (см. «дополнительная горелка»), задняя; этот момент также стоит уточнить отдельно.

В любом случае принцип действия ИК-нагревателей состоит в том, что пламя от газа или твердого топлива раскаляет докрасна пластину из особого материала (обычно жаропрочной керамики), находящуюся под рабочей поверхностью. Таким образом, прожарка продуктов осуществляется за счет инфракрасного (теплового) излучения от пластины. По заявлению производителей, это дает ряд преимуществ над традиционным форматом готовки (когда нагрев обеспечивается в основном за счет горячего воздуха от пламени). Во-первых, и первоначальный нагрев, и готовка ускоряются в разы. Во-вторых, ИК-излучение практически не сушит продукты — так что готовые блюда получаются сочными. В-третьих, расход газа получается заметно ниже, чем при использовании классических горелок.

Отметим, что аналогичный принцип — прожарка за счет теплового излучения — используется при готовке на открытых углях в традиционном мангале и других подобных устройствах. Однако ИК-горелки и здесь имеют несколько преимуществ. Так, они обеспечивают максимально эффективный и равномерный нагрев; а если гриль с ИК-нагревателем работает на газу (а таких большинство) — то интенсивность нагрева можно еще и с легкостью регулировать. Второе важное преимущество ИК-горелок перед углями заключается в том, что на ингредиенты не попадает дым и другие продукты сгорания, которые могут содержать вредные вещества; так что такая готовка получается еще и более здоровой. При этом капли жира, овощного сока и т. п., попадающие на нагреватель, испаряются и придают продуктам характерный дымный привкус, так что готовые блюда не сильно отличаются от блюд на углях. А чистить пластину нагревателя заметно проще, чем топку мангала.