Тандыры

Тандыр

— особая разновидность печи, известная прежде всего по кухне Средней Азии, однако применяемая и в других регионах.

Современные тандыры во многом схожи с оригинальными печами этого типа: они имеют кувшинообразную форму, вертикальную компоновку и толстые стенки (от 50 мм и более), а работают исключительно на твердом топливе. Перед началом работы тандыр протапливается, затем в него загружаются продукты, и приготовление происходит в основном за счет тепла, накопленного стенками. При этом большая толщина стенок в сочетании с термоизолирующим наружным покрытием обеспечивают высокую эффективность и возможность готовки больших объемов блюд на одной закладке топлива.

Среди наиболее популярных способов применения тандыров — выпечка хлеба и других изделий из теста весьма оригинальным способом: заготовки прилепляются прямо к разогретым внутренним стенкам печи, предварительно очищенным от золы и сбрызнутым водой. Однако этим дело не ограничивается: подобные печи могут использоваться также для жарки (в том числе шашлыка), копчения продуктов, приготовления сухофруктов и т. п. Кроме того, современные тандыры обычно имеют интересное оформление и могут стать оригинальным элементом наружного декора.