Коптильни

Коптильня

— приспособления для обработки продуктов методом горячего копчения.

Классическая коптильня представляет собой закрытую камеру, в нижнюю часть которой закладываются щепки или специальная стружка для создания дыма, а в верхнюю — обрабатываемые продукты. Щепки/стружка чаще всего являются и топливом, однако встречаются модели, где основной нагрев идет от газа или электричества, а деревянный наполнитель играет лишь роль источника дыма.

В конструкции коптилен могут предусматриваться различные особенности, обеспечивающие дополнительное удобство и/или эффективность: гидрозатвор для плотного прилегания крышки, термометр для контроля режима работы, патрубок для подключения дымоходного шланга и т. п. А в профессиональной сфере можно встретить более специфическую разновидность коптилен — своего рода «генераторы дыма» для стационарных духовых шкафов. Такое приспособление устанавливается в рабочую камеру и обеспечивает только дым; за остальные условия (температура, влажность) отвечает уже духовка.