1. Как работает индукционная плита?

Индукционные конфорки представляют собой один из подвидов электрических: они также питаются от сети, но отличаются принципом работы. Они встречаются как в обычных плитах (настольных или полноразмерных, так и во встраиваемых варочных поверхностях.

В отличие от других видов, индукция использует для работы не раскаляющиеся тэны, а электромагнитное поле. Под внешней панелью плиты расположены электромагнитные катушки. Они создают магнитное поле, что приводит к образованию вихревых индукционных токов. А они, в свою очередь, воздействуют на электроны в дне посуды, нагревая и ее, и находящееся в ней содержимое. Таким образом, для полноценной работы связки важны не только электромагнитные катушки, но и материал посуды, с которым они взаимодействуют.


Индукционные конфорки нагревают только посуду, но не нагреваются сами. Из этого выходит несколько плюсов. Во-первых, энергоэффективность и быстрый нагрев: КПД составляет около 90% благодаря тому, что практически вся тепловая энергия направляется на подогрев. Сковорода раскаляется практически мгновенно, а вода в кастрюле закипает значительно быстрее (примерно в 2 раза), чем на газовой горелке. Соответственно, и электроэнергии расходуется меньше, чем у плит без индукции, а это положительно сказывается на счетах за коммунальные услуги.

Индукционные конфорки нагревают только посуду и еду в ней, но не нагреваются сами.

Во-вторых, готовить на такой плите безопасно. Поверхность во время готовки нагревается лишь за счет жара от посуды, а уже через несколько секунд после снятия сковороды или кастрюли становится еле теплой. Это означает, что пожар плита не вызовет (разве что сгоревшая еда), а маленький ребенок или взрослый человек не обожжется.

Индукционные плиты безопасны и снижают риск ожогов до минимума.

А еще за плитой проще ухаживать: разлитое молоко или сбежавший бульон можно вытереть сразу же, а не ждать, пока поверхность остынет, а загрязнение засохнет. Тем более, все электрические поверхности ровные и гладкие, без выступов, где собирается грязь. Ее достаточно протереть влажной губкой с моющим средством или без, не используя специальные химические средства и инструменты. Большинство индукционных плит выполнены из стеклокерамики: она хорошо выглядит, легко моется, но отличается хрупкостью и боится ударов.

Популярные индукционные варочные поверхности

2. Какие материалы подходят для индукционной плиты?

Индукционные плиты взаимодействуют с любыми видами кухонной утвари, будь то кастрюля, сковородка или чайник. Для них важно не то, что ставится на конфорку, а из чего оно сделано. Именно поэтому одна сковородка будет работать на индукционной плите, а другая — нет. Главный секрет прост: необходимо основание, которое пропускает электромагнитные волны и обладает ферромагнитными свойствами. То есть даже если кастрюля изготовлена из неподходящего материала, но имеет ферромагнитное дно — она будет взаимодействовать с индукцией.

А теперь давайте разберемся, какие же материалы считаются подходящими.

Чугун

Чугун — идеально подходит для индукционной плиты благодаря своим магнитным свойствам. Однако учитывайте, что чугун может поцарапать хрупкую стеклокерамику, поэтому обращаться с ним надо аккуратно.

Чугун является идеальным материалом для индукционных плит.

Нержавеющая сталь

Здесь важно подчеркнуть, что не вся сталь подходит для этого — все зависит от состава сплава. А именно, нержавейка должна содержать ферромагнитные примеси. К примеру, большинство старых моделей прошлого века не обладают ферромагнитными свойствами, но сейчас производители выпускают качественную стальную посуду для всех видов варочных поверхностей.

Нержавеющая сталь тоже подходит для индукционных конфорок, но не вся.
Популярные сковороды для индукционной плиты

3. Какие материалы не подходят для индукционных плит?

Не сработает утварь, дно которой не магнитится. Не подходят для индукционных плит следующие материалы:

  • керамика без ферромагнитного дна;
  • стекло;
  • медь и алюминий без ферромагнитного дна.

Сами по себе алюминий и медь не обладают магнитными свойствами, поэтому не работают с индукцией. Но вставка из ферромагнитного материала на дне решает эту проблему. Такая сэндвич-конструкция довольно популярна среди производителей. Чаще всего это алюминиевая сердцевина со стальным дном, но встречается и медная посуда с ферромагнитным дном. В этом случае девайс обладает преимуществами обоих материалов.

Алюминий и медь работают с индукционными конфорками только при наличии ферромагнитного дна.
Популярные кастрюли для индукционной плиты

4. Как понять, подходит ли посуда для индукционной плиты?

Проверить совместимость посуды с индукционной плитой можно несколькими способами.

Самый простой из них — проверить на упаковке или на самой посуде информацию о том, имеет ли она индукционное дно. Производители всегда указывают эту информацию в характеристиках, а также помечают товары специальной маркировкой в виде спирали.

Маркировка о совместимости с индукционными плитами.

На самой посуде зачастую эта информация также указана — она поможет в случае, если упаковку выкинули или потеряли. Это может быть либо значок со спиралью, либо надпись «Induction», либо и то, и другое.

Производители также указывают информацию о совместимости на самой посуде.

Бывают случаи, когда надписей на дне нет, но посуда на самом деле подходит для работы с индукционной плитой, например, старые чугунные сковородки. Тогда проверить совместимость можно самостоятельно довольно простым способом — приложить к дну магнит. Если он притягивается — смело начинайте готовку.

Проверить совместимость можно самостоятельно, приложив к дну посуды магнит.

Еще один очевидный метод проверки — просто включить печь, поставить на нее сковородку или кастрюлю и налить в нее немного воды. Если посуда начнет нагреваться — очевидно, она пригодна для индукции.

Но даже если все эти способы не сработали и вы убедились в том, что имеющаяся посуда не работает на индукционных конфорках — не расстраивайтесь и не спешите выбрасывать любимые сковородки. В продаже есть специальные адаптеры, которые обеспечивают совместимость любой посуды с индукционной варочной поверхностью. Они представляют собой тонкий диск, зачастую изготовленный из прочной нержавеющей стали или другого металла. Адаптер ставится на конфорку, а на него устанавливается емкость для готовки. Таким образом, он выступает переходником и передает тепло посуде. Правда, с адаптером посуда нагревается дольше, чем напрямую от конфорки.

Так выглядит адаптер для индукционных конфорок.

На полках магазинов продаются адаптеры разных размеров, с ручками и без. Учитывайте, что он по диаметру должен подходить конфорке. Небольшое отклонение в размерах допускается.

Если подытожить, при покупке индукционной плиты не стоит выкидывать весь имеющийся набор кухонной посуды и бежать в магазин за новым. Скорее всего, кухонная утварь подойдет для готовки — даже доставшаяся в наследство от бабушки чугунная сковорода. В крайнем случае, проще будет докупить адаптер.

Популярные гусятницы для индукционной плиты

5. Разновидности посуды и популярные бренды

Индукционные плиты не имеют никаких «предпочтений» к разновидностям посуды, их волнует лишь материал, из которого она изготовлена. Поэтому на плиту можно ставить что угодно с ферромагнитным дном:


Наиболее популярными брендами на рынке кухонной посуды считаются:

  • Tefal — французский бренд, выпускающий сковородки, кастрюли, сотейники и воки разных ценовых сегментов. Обычно это посуда с антипригарным покрытием, часто с индикатором нагрева. Фирменное ферромагнитное дно обеспечивает совместимость с индукцией.
  • BergHOFF — международный производитель, выпускающий кастрюли, сковородки и формы для запекания. Использует многослойное ферромагнитное дно, что обеспечивает универсальность и антипригарные свойства.
  • Krauff — немецкий бренд, выпускающий сковородки, кастрюли и сотейники. Продукция отличается современным дизайном, долговечностью и качественными материалами.
  • Fissman — компания, специализирующаяся на изготовлении доступной посуды с антипригарным покрытием.
  • Brizoll — украинский производитель, предлагающий чугунные сковородки и кастрюли, которые, соответственно, совместимы с индукцией. Их продукция отличается долговечностью и высокой теплоемкостью.
  • Berlinger Haus — венгерский бренд, выпускающий стильные наборы кастрюль, сковородок и кухонных аксессуаров.
  • KitchenAid — американская компания, выпускающая кастрюли, сковородки и формы для выпечки. Отличается качественными материалами и стильным дизайном.
  • WMF — немецкая компания, специализирующаяся на кастрюлях, сковородках, чайниках и воках из нержавеющей стали. Посуда этого бренда отличается элегантным дизайном, долговечностью и равномерным нагревом.
  • Fissler — известный производитель из Германии, выпускающий кастрюли, сковородки, сотейники и пароварки. Посуда Fissler оснащена толстым дном с магнитными свойствами, что делает ее энергоэффективной и подходящей для профессионального использования.

6. Ответы на часто задаваемые вопросы

Что будет, если поставить неподходящую посуду на индукционную конфорку?

Ничего страшного не случится, техника не сломается, посуда не испортится — при отсутствии взаимодействия с магнитным материалом конфорка попросту не включится. В некоторых случаях плита может выдать сообщение об ошибке или сигнализировать о проблеме миганием индикатора.

Что будет, если положить руку на конфорку?

Если до этого на плите ничего не готовилось, то конфорка не включится — ведь рука и другие части тела человека не являются подходящими проводниками для электромагнитного поля. А вот сразу после того, как вы убрали горячую посуду, дотрагиваться до поверхности не стоит. Хоть индукционная плита передает тепло непосредственно посуде и ее содержимому, а не своей поверхности, панель все равно нагревается от жара посуды. Это все же не сравнимо с открытым огнем газовых горелок, но все же лучше подождать, пока конфорка остынет после выключения. Благо, остывает она очень быстро — буквально за считанные секунды.

Подходит ли посуда с антипригарным покрытием?

Да, но только если у нее ферромагнитное дно.

Что будет, если поставить на плиту пустую посуду?

Лучше этого не допускать, так как может возникнуть задымление в помещении. Кроме того, при длительном нагреве, скорее всего, начнет портиться сама посуда, которая, в свою очередь, может повредить и варочную поверхность.

Важно ли выбирать посуду с толстым дном?

Толщина дна никак не влияет на взаимодействие с индукцией, однако оптимальная толщина обеспечивает равномерный нагрев и предотвращает деформацию. Этот показатель в первую очередь влияет на прочность и долговечность посуды, а также на качество готовки.

Должен ли размер посуды соответствовать диаметру конфорки?

Да. Использование кастрюли с меньшим диаметром дна, чем у варочной панели, создает более слабое магнитное поле и меньшую теплоотдачу. Конечно, отличия в размерах допустимы, но небольшие.

Почему плита не включается, даже если посуда подходит?

Проверьте, плотно ли дно прилегает к конфорке и соответствует ли его диаметр зоне нагрева.

Можно ли индукционную посуду ставить на газовую или электрическую плиту?

Конечно. Не вся посуда пригодна для индукции, но абсолютно любая, предназначенная для индукционных поверхностей, подойдет для газовых и электрических плит.

Посуда с индукционным дном стоит дороже обычной?

В последнее время практически вся посуда выпускается с индукционным дном, поэтому этот фактор обычно не влияет на цену, а если и влияет, то незначительно. Подходящих моделей достаточно во всех ценовых сегментах, в том числе и в бюджетном. В первую очередь цена зависит от бренда, материала и дополнительных характеристик, таких как антипригарное покрытие и дизайн.