Сравнение Maestro MR1210-24 24 см vs Maestro MR1208-26 26 см

— Классическая. Традиционный, наиболее привычный для многих тип сковородок, с ровным дном и стенками средней высоты. Их можно использовать как для жарки, так и для тушения и аналогичной готовки, что делает данную разновидность довольно универсальным решением — особенно если Вам не требуется готовить в больших объёмах.

— Глубокая сковородка. Сковородки традиционной конструкции, имеющие значительную высоту бортиков — от 5,5 до 10 см (более глубокие изделия принято относить уже к сотейникам). Такие бортики позволяют заполнять сковороду большим количеством жидкого содержимого, а при открытой крышке они обеспечивают дополнительную защиту плиты и окружающих предметов от брызг жира. Благодаря этому подобная посуда достаточно универсальна, она широко используется и при жарке (особенно мяса или рыбы), и при тушении.
Отметим также, что вок и тажин, по сути, являются особыми разновидностями глубоких сковородок; однако такие изделия имеют свою специфику применения, поэтому их выделяют в отдельные категории (см. ниже).

— Флип-сковорода. Название таких сковородок происходит от слова flip, означающего, в частности, «переворот в воздухе». Это сравнительно глубокие модели (хотя бывают и исключения) характерной асимметричной формы — бортик с противоположной стороны от ручки сделан более высоким, чем...у ручки, и наклонен вовнутрь под небольшим углом. Подобная конструкция позволяет с легкостью подбрасывать и перемешивать находящиеся на сковороде ингредиенты; это требует определенной сноровки, однако позволяет заметно экономить время и обеспечивать более равномерную обработку продуктов, чем традиционное перемешивание.

— Для блинов. Отличительной особенностью сковородок этого типа является очень небольшая глубина. Такая компоновка максимально облегчает переворачивание блинов и других аналогичных блюд — омлетов, дерунов, оладий (впрочем, для оладий выпускается и собственная разновидность сковород — см. ниже). Отметим также, что блинные сковородки — одна из нескольких разновидностей, в которых может предусматриваться декор для детей (также см. ниже).

— Сотейник. Разновидность сковород, имеющая сравнительно высокие стенки (по сравнению с общим диаметром), а также четко выраженную границу между стенками и дном (в отличие от обычных сковородок, где закругленные бортики плавно переходят в дно). Кроме того, стенки могут делаться вертикальными или почти вертикальными, хотя это и не обязательно. Отметим, что некоторые из подобных сковород близки по конструкции к классическим моделям, другие почти не отличаются от воков. В любом случае сотейники могут применяться как для традиционной жарки, так и для тушения, пассерования, готовки соусов и т. п.; некоторые модели допускают даже варку.

— Жаровня. Сковороды данного типа внешне напоминают кастрюли — они имеют широкое дно, сравнительно высокие стенки (как правило, вертикальные, без наклона), а также небольшие парные ручки. Подобная посуда считается идеальной для тушения, причём как на плите, так и в духовке (если это допускается конструкцией, разумеется). Некоторые даже считают жаровню не столько сковородой, сколько разновидностью гусятницы. Тем не менее, ничто не мешает применять такие модели и для жарки.

— Вок. Тип сковородок, изначально появившийся в азиатской кухне. Вок имеет полусферическую форму с довольно высокими стенками, а плоское донце делается сравнительно небольшим, а то и вообще отсутствует. Благодаря такой конструкции нижняя часть вока при использовании нагревается до высоких температур, а края остаются сравнительно холодными, так что при готовке пищу нужно постоянно помешивать — этот способ считается классическим для многих блюд восточной кухни. Кроме того, воки неплохо подходят для тушения и быстрого обжаривания.

— Гриль. Сковородки, рассчитанные на использование аналогично контактным грилям открытой конструкции (без крышки). Подобные модели чаще всего имеют квадратную форму (заметно реже — круглую или прямоугольную), а также рифленое дно. Подробнее об особенностях такого дна см. «Функции и возможности», здесь же отметим, что сковороды гриль отлично подходят прежде всего для жарки мяса и рыбы, хотя возможны и другие варианты применения. При этом рельеф и покрытие поверхности во многих моделях позволяют эффективно готовить вообще без добавления масла или жира.
Помимо этого, в продаже можно встретить более специфические типы сковород-грилей — двухсторонние грили, а также сковороды гриль-газ. Эти разновидности заметно отличаются по специфике применения, а потому они вынесены в отдельные категории (см. ниже).

— Сковорода гриль-газ. Достаточно специфическая разновидность сковород-грилей, предназначенная для использования исключительно с газовыми плитами. Основа сковороды имеет форму кольца с отверстием в центре; вокруг этого кольца располагается решетка, на которую выкладываются приготовляемые продукты, так что сама сковорода фактически играет роль поддона для жира, овощного сока и других подобных жидкостей. При готовке такая посуда ставится отверстием на газовую конфорку и накрывается сплошной крышкой-колпаком: под эту крышку поступает горячий воздух, и продукты в гриль-газе, по сути, запекаются. При этом для готовки можно не применять жир, так что данный способ считается одним из самых здоровых. Однако стоит учитывать, что для эффективного использования подобных приспособлений необходимо топливо, не дающее копоти; идеальным вариантом считается сжиженный газ высокой степени очистки.

— Двухсторонний гриль. Разновидность сковород-гриль (см. выше), способная заменить собой контактный гриль закрытого типа. Рабочая поверхность такой сковороды состоит из двух половинок, соединенных поворотным креплением и способных плотно закрываться. При этом одна половинка, с более высокими бортиками, считается основной, а вторая играет роль прижимной крышки. Подобная конструкция обеспечивает более быстрое, глубокое и равномерное прожаривание, чем на открытой сковороде гриль; при этом для максимальной равномерности сковородку желательно периодически переворачивать «крышкой книзу» и назад — подобная возможность предусматривается в конструкции. К недостаткам двусторонних грилей можно отнести то, что на них неудобно переворачивать или снимать отдельные кусочки — для этого нужно открывать крышку, нарушая режим работы. Впрочем, чаще всего этот момент не принципиален: кусочки одного и того же продукта, имеющие приблизительно одинаковую толщину, прожариваются на таких сковородах очень качественно.

— Для паэльи. Специализированные сковородки для приготовления паэльи — национального испанского блюда из риса или мелких макарон с различными добавками и особым соусом. Такие сковороды имеют характерную конструкцию: круглая форма, стенки с явным наклоном наружу, а также пара симметричных боковых ручек небольшой длины. При этом в традиционной посуде для паэльи бортики довольно низкие, однако из этого правила встречаются и исключения.

— Порционная. Сковороды, предназначенные не только для готовки, но и для подачи блюд — например, именно в сковороде традиционно подается начинка для фахитос. Такие модели обычно имеют сравнительно небольшой размер и глубину, а также комплектуются деревянными подставками, позволяющими безопасно ставить горячую сковороду на стол. Ручка может делаться загнутой кверху, дабы не создавать неудобств на столе. В качестве материала для порционных сковород обычно используется чугун: он не боится контакта с металлическими ложками и вилками, а большой вес уменьшает вероятность случайно сдвинуть или опрокинуть посуду.

— Тажин. Разновидность посуды, изначально появившейся в кухне Марокко и окружающих регионов. Тажин представляет собой толстостенную миску средней глубины, накрываемую высокой конусообразной крышкой. Еда в такой конструкции готовится при невысокой температуре, фактически — методом томления, а едят готовое блюдо прямо из миски, сняв крышку. Традиционное кушанье из мяса или рыбы и овощей с приправами, приготовляемое в такой посуде, также носит название «тажин», но, разумеется, возможности применения подобной посуды этим не ограничиваются.

— Для оладий. Сковородки, изначально рассчитанные на приготовление оладий и других аналогичных блюд — к примеру, дерунов. В классическом варианте такая сковорода имеет средние размеры с несколькими порционными выемками на поверхности — это дат возможность с лгкостью готовить оладьи одинакового размера. Другой, более редкий вариант — миниатюрные сковородочки «на 1 оладью», обычно диаметром около 12 см. В некоторых моделях может предусматриваться декор для детей, позволяющий готовить блюда с забавными рисунками (подробнее см. ниже).

— Для вафель. Сковородки для готовки вафель, как и описанные выше модели для оладий, обычно имеют поверхность, разделнную на порционные выемки. Однако дно в таких сковородках имеет характерный «клетчатый» рельеф, который и позволяет с лгкостью готовить вафли. Кроме того, порционные выемки не обязательно делаются круглыми — они могут иметь и другую форму, в том числе весьма необычную (сердечки, звздочки и т. п.). А некоторые сковородки для вафель и вовсе имеют двустороннюю конструкцию: они закрываются наподобие традиционных вафельниц и в таком положении могут устанавливаться на плиту любой стороной. Это способствует максимально равномерной прожарке.

— Для рыбы. Сковородки, рассчитанные на возможность жарки рыбы целой тушкой, без разделывания на куски. Как правило, имеют овальную форму и в то же время достаточно значительную ширину, что позволяет без проблем вместить даже довольно широкую рыбину (например, камбалу), или даже две сравнительно узких рыбины бок-о-бок. При этом, благодаря специфической форме, стенки сковороды оказываются достаточно близко к содержимому, и жар от них способствует равномерному приготовлению рыбы; а растопленный жир почти не растекается от находящихся на сковородке продуктов, что позволяет в результате получить мягкое и сочное мясо. .

Отметим, что описанные выше разновидности сковородок могут продаваться также наборами, сочетающими разные типы посуды. Вот некоторые наиболее популярные варианты:

• классическая + вок;
• классическая + гриль;
• классическая + сотейник;
• классическая + для блинов;
• гриль + для блинов;
• классическая + вок + гриль;
• классическая + сотейник + гриль.

Общий размер сковороды (без учета ручки). Для круглых моделей в данном случае указывается наружный диаметр, для квадратных — чаще всего внешний размер по одной из сторон. Для наборов из нескольких сковород (см. «Кол-во в комплекте»), соответственно, приводятся данные по всем предметам из набора.

Самые миниатюрные современные сковороды имеют размер 18 см, 16 см, а то и менее. Большинство моделей относится к диапазону от 20 до 28 см, при этом четные значения диаметра намного популярнее нечетных. Так, изделий размером 20, 22, 24, 26 и 28 см выпускается заметно больше, чем моделей на 21, 23, 25, 27 и 29 см. А в наиболее крупных сковородах диаметр составляет 30 см и более; таких моделей в продаже довольно много.

В целом от размера зависят в первую очередь общая вместимость сковороды и возможность поместить на нее те или иные ингредиенты (крупный кусок мяса, целую рыбину и т. п.). Фактический объем, правда, связан еще и с высотой бортиков (см. ниже); однако сковороды одного типа, как правило, схожи по этой высоте, и их вместимость...характеризуется прежде всего диаметром. Кроме того, общие габариты посуды определяют и возможность ее использования в той или иной духовке (если такая возможность в принципе есть — см. «Функции и возможности»); а вот совместимость с той или иной конфоркой лучше всего оценивать по прямо заявленному диаметру дна (см. ниже) — он обычно меньше общего диаметра, за редкими исключениями.

Высота стенок выбирается производителем в зависимости от типа сковороды (см. выше) и ее размера, однако схожие изделия могут различаться по высоте бортиков. В таких случаях стоит учесть особенности предполагаемого применения. Так, высокие бортики удобны при тушении, приготовлении соусов и других видах готовки, предполагающих большое количество жидкости; кроме того, они позволяют вместить больше содержимого. С другой стороны, глубокие сковороды получаются более дорогими и тяжелыми. Небольшая глубина, в свою очередь, позволяет с легкостью переворачивать блинчики, омлеты и другие подобные блюда, однако снижает вместимость.

Тип антипригарного покрытия, используемого в сковороде (при его наличии — некоторые сковороды не имеют специального покрытия).

Если в характеристиках указывается просто наличие покрытия, без уточнения его типа — стоит исходить из того, что это, скорее всего, тефлон (функциональный, однако недолговечный и требующий бережного обращения — подробнее см. ниже). Это даст максимальную гарантию от различных неприятностей. А вот подробное описание разных видов антипригарного покрытия:

— Тефлоновое. Покрытие на основе политетрафторэтилена, известного под названием «тефлон». Один из самых популярных вариантов в современных сковородах — относительно недорого, очень удобно при готовке и легко очищается. В то же время этот материал имеет свои особенности в использовании. Прежде всего, его нужно максимально беречь от царапин: при готовке следует использовать деревянную или силиконовую лопаточку (не металлическую, не говоря уже о ножах), а при мытье нельзя применять абразивные средства и металлические губки (впрочем, этого обычно и не требуется). Если же царапина или какое-то другое повреждение всё же появилось, использовать тефлоновую сковородку нельзя — она начинает выделять вредные вещества, единственный вариант — замена посуды. Данное покрытие чувствительно к перегреву (также начинается выделение вредных веществ, могут появиться трещины), его нельзя использовать на...сильном огне и не рекомендуется применять на электрических плитах. Кроме того, считается, что толщина тефлоновых сковородок была не менее 5 мм, желательно многослойное дно (см. «Дополнительно»). Также отметим, что даже самый качественный тефлон при самом бережном обращении имеет ограниченный срок службы — обычно около 5 лет.

— Керамическое. Покрытие, созданное как попытка устранить некоторые недостатки тефлона. Главным его преимуществом является полная безвредность: керамика не выделяет вредных веществ при высоких температурах и царапинах. При этом поцарапать её довольно трудно, а потому со сковородой можно использовать лопатки из любого материала, мыть её абразивными средствами и т.п. Кроме того, и выглядит такое покрытие довольно эстетично. В то же время оно является разновидностью стекла и, как любое стекло, довольно чувствительно к ударам. Ещё один недостаток — деликатность в мойке: горячие керамические сковороды нельзя ставить под холодную воду (иначе могут появиться трещины, а то и сколы), а с посудомоечными машинами они слабо совместимы.

— Каменное (мрамор). В данную категорию относят все покрытия, усиленные вкраплениями каменной крошки. Материал таких вкраплений может быть разным: мрамор, гранит, другие минералы, в том числе их сочетания. Такие решения как правило, более устойчивы и долговечны, чем тефлон, однако конкретные свойства могут быть разными, так что особенности эксплуатации нужно уточнять по инструкции к посуде.

— Титановое. Антипригарные покрытия на основе титана примечательны в первую очередь высокой прочностью. Так, если на всех прочих разновидностях рекомендуется использовать деревянные лопатки, то титановые поверхности нередко допускают работу и с металлическими приборами (впрочем, этот момент все равно не помешает уточнить по инструкции к сковородке). С другой стороны, такое покрытие отличается довольно высокой стоимостью.

— Эмалевое. Покрытия на основе эмали отличаются неплохой прочностью и стойкостью к царапинам, они нормально переносят контакт с вилками и даже ножами, а также не боятся перегрева. Антипригарные свойства у таких покрытий могут быть несколько хуже, чем у других разновидностей, однако тут все зависит от конкретного вида эмали. Из однозначных же недостатков можно назвать сравнительно слабую теплопроводность и вероятность появления сколов при ударах и падениях. Кроме того, некоторые виды эмали имеют микропористую структуру и при жарке требуют большего количества масла, чем другие виды покрытий. Поэтому данный вариант встречается относительно редко.

— Отсутствует. Отсутствие антипригарного покрытия в конструкции сковороды далеко не всегда является однозначным недостатком. Во-первых, дополнительные покрытия неизбежно сказываются на цене (причем чем качественнее состав — тем он дороже); во-вторых, многие из них требуют бережного обращения (см. выше). Таким образом, сковороды без покрытия получаются менее дорогими и более неприхотливыми в чистке (хотя сама чистка может оказаться довольно трудоемким процессом). При этом стоит отметить, что некоторые материалы сами по себе имеют антипригарные свойства; характерный пример — чугун, (см. «Материал сковороды»).

Количество слоев антипригарного покрытия, предусмотренного в конструкции сковородки.

Подробнее о таком покрытии см. выше. А чем больше слоев материала нанесено на рабочую поверхность — тем более надежной, прочной и долговечной получается такая поверхность в целом. В то же время отметим, что даже у однотипных антипригарных покрытий качество изготовления может быть разным; а общее качество самой посуды зависит от ряда других параметров. Так что при выборе нужно учитывать еще и эти параметры — прежде всего ценовую категорию сковороды, а также основной материал, из которой она изготовлена. К примеру, изделие из литого алюминия с трехслойным покрытием может оказаться более надежным и практичным, чем бюджетная штампованная модель, для которой таких слоев заявлено пять.

Впрочем, при сравнении схожих по размеру и материалам моделей данный параметр достаточно однозначен: больше слоев — более качественное и продвинутое покрытие.

— Индукционное дно. Возможность применения сковородки на электроплитах индукционного типа. Нагрев в таких плитах происходит за счёт электромагнитного поля, создаваемого специальными элементами, и нагревается не плита, а непосредственно стоящая на ней посуда. Это удобно по многим параметрам, однако накладывает довольно жёсткие ограничения по материалам — далеко не всякая посуда, даже металлическая, будет нормально работать с этой технологией. А потому при выборе сковородки для индукционной плиты стоит отдельно обратить внимание на совместимость.

— Многослойное дно. Дно, выполненное из нескольких слоёв того или иного материала. Считается, что такая конструкция обеспечивает дополнительную прочность, устойчивость к перегреву и равномерный нагрев, а также снижает вероятность деформации. Однако и стоят такие сковородки соответственно.

— Рифленое дно. Дно, имеющее набор выступов — обычно в виде характерных полосок. Такая поверхность может охватывать всю рабочую область сковороды или только ее часть; а большинство моделей с данной особенностью относятся к той или иной разновидности грилей (см. «Тип»), хотя встречаются и другие виды сковородок с рифленым дном. В любом случае особенность такой поверхности заключается в том, что с приготовляемым продуктом непосредственно контактируют только выступы, а в углубления между ними стекает жир, овощной сок или другая жидкос...ть, которая кипит под воздействием тепла. Благодаря этому на готовом блюде образуются характерные прожаренные полоски, а поверхность между этими полосками получается не столько зажаренной, сколько приваренной. Рифленая поверхность считается оптимальной, в частности, для готовки мяса: поскольку жир может стекать с продукта, готовое блюдо получается менее жирным, чем при использовании гладкой поверхности. Также подобные поверхности довольно удобны при жарке рыбы и некоторых других видов продуктов.

— Термодатчик. Индикатор, сигнализирующий о степени нагрева сковороды. Простейшим и наиболее распространённым вариантом такого индикатора является вставка из специального материала, который изменяет цвет при нагреве до определённой температуры. Встречаются и более продвинутые варианты, вплоть до встроенных цифровых термометров с дисплеями для отслеживания температуры и звуковым сигналом при достижении её нужного значения. В любом случае при наличии термодатчика Вам не придётся проверять степень нагрева при помощи подручных средств — капли воды, кусочка теста и т.п. Кроме того, термодатчик предотвращает излишний нагрев и обеспечивает экономию электричества или газа (в зависимости от типа плиты). А для моделей с тефлоновым или мраморным антипригарным покрытием (см. выше), а также посуды из алюминия (см. «Материал сковороды») последнее важно ещё и потому, что при перегреве покрытие может выделять вредные вещества, а алюминий — деформироваться. Правда, термодатчик является лишь сигнальным приспособлением, и принимать меры во избежание перегрева Вам всё равно придётся вручную.

— Сливной желоб. Приспособление в виде характерного жлоба или носика на краю сковородки, позволяющее с удобством сливать из не жир, соус, подливу и другие жидкости. Сливные желоба нередко делаются парными — с противоположных сторон; за счт этого, держа сковородку за ручку, можно сливать е содержимое как вправо, так и влево — в зависимости от того, какое направление удобнее или доступнее в данный момент.

— Съемная ручка. Возможность отсоединить ручку сковороды. Эта функция полезна в первую очередь тем, кто планирует использовать сковородку в качестве посуды для духовки — посуду без ручки легче поместить внутрь. А если ручка бакелитовая или деревянная (см. «Материал ручек»), то перед установкой в духовку она обязательно должна сниматься — эти материалы плохо переносят высокие температуры. Кроме того, возможность снять ручку облегчает хранение и транспортировку — в этом плане данная функция аналогична описанной ниже складной ручке.

— Складная ручка. Особенность, встречающаяся в основном в сковородах-гриль (см. «Тип») квадратной и прямоугольной формы (хотя из этих правил бывают и исключения). Подобная ручка устанавливается на поворотном креплении, а при складывании она укладывается прямо на рабочую поверхность сковородки и в таком положении не выступает за ее края. Это заметно упрощает хранение и переноску, в том числе по сравнению с описанными выше съемными ручками: складное приспособление постоянно находится вместе со сковородой, не теряясь. С другой стороны, далеко не все подобные ручки совместимы с духовками; а если такая совместимость предусмотрена — нередко приходится пользоваться крышкой, чтобы сложенная ручка не лежала прямо на приготовляемом блюде.

— Вспомогательная ручка. Наличие у сковороды дополнительной ручки, с противоположной стороны от основной. Такая ручка значительно короче и обычно имеет форму петли; её наличие позволяет с лёгкостью удерживать посуду двумя руками, что удобно при больших объёмах готовки. Отметим, что сковородки с парой одинаковых ручек (наподобие тех, что устанавливаются на кастрюли) в эту категорию не относятся.

— Мытье в посудомойке. Возможность мытья сковородки в посудомоечной машине. Такие машины имеют свои требования по размерам и материалам, а потому, если Вы планируете использовать посудомойку, стоит выбирать именно совместимые сковородки — они гарантированно не создадут проблем.

— Использование в духовке. Возможность применения сковороды для приготовления блюд в духовке. Такие сковороды обязательно должны хорошо выдерживать высокие температуры (особенно это касается антипригарного покрытия, см. выше), а также часто оснащаются либо съёмной ручкой, либо небольшими парными ручками, что облегчает размещение в ограниченном объёме. Как правило, «под духовку» делаются сотейники и ВОКи, а среди обычных сковородок (см. «Тип») эта функция встречается довольно редко.

— Внутренние перегородки. Перегородки, разделяющие рабочую поверхность сковороды на отдельные зоны. Данная особенность позволяет одновременно готовить несколько блюд и не допускать смешивания вкусов. Также отметим, что в некоторых моделях отдельные зоны различаются по форме поверхности: с одной стороны от перегородки дно может быть рифленым (см. выше), с другой — традиционным гладким.

Дополнительные аксессуары, поставляемые вместе со сковородой.

— Крышка. Наличие крышки в комплекте поставки избавит Вас от хлопот с подбором: «родная» крышка оптимально подойдёт не только по размеру, но и по особенностям конструкции сковороды.

— Накладки на рукоятку. Съемные накладки на основную рукоятку сковороды. Такие приспособления защищают руки от ожогов и позволяют безопасно браться за ручку, даже если сковорода сильно нагрелась. А съемными они делаются в основном для того, чтобы посуду можно было также без ограничений использовать в духовке.

— Лопатка. Приобретя сковороду в такой комплектации, Вам не придётся покупать лопатку отдельно; это может пригодиться, например, если Вы оснащаете кухню «с нуля». Ещё один момент состоит в том, что комплектные лопатки по определению подходят для покрытия сковороды — это особенно важно для тефлона или «мрамора» (см. «Антипригарное покрытие»).

— Решетка. Решетка чаще всего поставляется со сковородками-ВОКами (круглой формы), в этом случае она полукруглая. При готовке она кладётся на сковороду сверху и прикрывает половину. Основное предназначение такой решётки — размещение кусочков, которые уже обжарились; при этом они не остывают благодаря теплу от сковородки. Также решётку можно встретить и в сковородах гриль, для которых предусмотрен вырез в центральной ча...сти для конфорки. Таким образом огонь напрямую взаимодействует с приготавливаемыми продуктами.

— Подставка. Подставкой из дерева или иного теплоизолирующего материала комплектуются в основном порционные сковородки. Подробнее о такой посуде см. «Тип», здесь же напомним, что она применяется не только для готовки, но и для подачи блюд — а при размещении горячей сковородки на столе без подставки не обойтись. Кроме того, подобным аксессуаром могут дополняться сковороды других типов — в таких случаях подставка предназначена в основном для дополнительного удобства при готовке. К примеру, она поставить горячую сковороду с готовым блюдом на кухонный стол, освободив конфорку для другой посуды.