Молотки для мяса

Молотки для мяса

— кухонные молотки, предназначенные для отбивки мяса и некоторых других продуктов (например, осьминога); применяются, в частности, при готовке отбивных и стейков.

Отбивка размягчает волокна и делает продукт более деликатным; она особенно желательна, если исходное сырье отличается жесткостью. Подобные молотки (также известные как бучарды) могут иметь разную конструкцию, однако чаще всего они оснащаются двусторонним бойком, на каждой стороне которого находятся зубцы разного размера. Более крупные зубцы предназначены для предварительной грубой обработки толстых и жестких кусков мяса, более мелкие — для «чистовой» обработки, а также для мягких и тонких кусков, не требующих жесткого воздействия.