— ножи, рассчитанные на работу преимущественно с мясом и рыбой: нарезки, в т.ч. довольно тонкой, отделения шкуры, снятия с костей и т.п. Они имеют гладкую заточку и тонкие и гибкие лезвия большой длины, что позволяет аккуратно работать с крупными кусками. Форма лезвия обычно схожа либо с обвалочным, либо с универсальным ножом.
