Режимы
Программы приготовления отдельных напитков, предусмотренные в кофеварке.
В этот список могут входить как классические, наиболее популярные кофейные и горячие напитки (
эспрессо,
американо,
ристретто,
капучино,
латте,
латте макиато,
горячий шоколад), так и более специфические рецепты:
эспрессо макиато,
эспрессо лунго,
двойной эспрессо,
Flat White,
Long Black,
кофе крема и т. п. Также в конструкции нередко предусматриваются отдельные режимы для получения
горячего молока,
молочной пены и
горячей воды. Вот более подробное описание каждого из этих вариантов:
— Своя программа. Функция, позволяющая пользователю самостоятельно составлять кофейные рецепты на свое усмотрение. В режиме «своя программа» можно задать основные параметры приготовления: степень помола (практически все кофеварки с этим режимом оснащены кофемолками), температуру и количество воды, рабочее давление и т. п. При этом составленный рецепт можно сохранить в памяти аппарата, да
...бы в дальнейшем можно было готовить свой уникальный напиток буквально одним нажатием кнопки. А в отдельных моделях может предусматриваться возможность сохранения нескольких программ и даже профили пользователей, позволяющие сразу нескольким людям использовать свои личные наборы рецептов.
— Эспрессо. Классический итальянский эспрессо — один из наиболее известных и популярных кофейных напитков. Стандартный объем порции — 35 мл, готовится она из 7 г кофе. В идеале напиток должен иметь характерную пенку светло-кремового цвета. Такой кофе отличается насыщенным вкусом и ароматом, из-за чего многие считают его едва ли не самым «мощным» по воздействию; однако на самом деле эспрессо содержит сравнительно немного кофеина.
— Эспрессо макиато. Эспрессо (см. выше) с добавлением молочной пены. Подобный напиток похож на описанный ниже капучино, однако имеет меньший объем из-за меньшего количества молока — его в традиционных рецептах добавляется около 15 мл.
— Эспрессо лунго. Разновидность эспрессо (см. выше), отличающаяся большим количеством воды (до 60 мл вместо 35 мл), большим временем экстракции и, как следствие — более высоким содержанием кофеина. По сути, лунго представляет собой нечто среднее между классическим эспрессо и американо; иногда этот напиток называют также «американо по-итальянски».
— Двойной эспрессо. Также известен как «доппио» (эспрессо доппио). Название полностью соответствует сути этого напитка: это, по сути, две порции эспрессо (70 г) в одной чашке. Количество кофе при готовке также берется вдвое большим — 14 г вместо 7 г.
— Ристретто. Наиболее крепкий и концентрированный из популярных кофейных напитков, именуемый также «коротким эспрессо». При том же количестве кофе (7 г) на порцию ристретто идет значительно меньше воды — порядка 20 – 25 мл.
— >Flat White. Напиток на основе двойного эспрессо (см. выше) с добавлением слегка вспененного молока; при этом на 60 мл эспрессо добавляется около 110 мл молока, что в итоге дает объем приблизительно в 170 мл. «Флэт уайт» отличается более выраженным кофейным вкусом, чем капучино и латте, и в то же время он сохраняет характерное мягкое молочное послевкусие.
— Long Black. Напиток, во многом схожий с американо (см. ниже) — готовится из эспрессо и горячей воды. Разница заключается в том, что, во-первых, для Long Black используется двойная порция эспрессо, во-вторых, при приготовлении кофе вливается в воду, а не наоборот. Таким образом, напиток получается более крепким и насыщенным, чем американо, к тому же имеет характерную для эспрессо плотную и ароматную пенку. Стандартный объем порции — около 120 мл.
— Американо. Напиток в виде порции обычного или двойного эспрессо (см. выше), разбавленного горячей водой — обычно в пропорции от 1:2 до 1:4, так что объем готового напитка чаще всего составляет от 110 до 240 мл; возможны и другие объемы и пропорции. Вода смягчает насыщенный вкус эспрессо и устраняет горечь, которая некоторым может показаться излишней. Многие любители «кофейной классики» относятся к американо скептически — однако это исключительно вопрос вкуса, который не мешает популярности данного напитка
— Кофе крема. «Черный» кофейный напиток, приготовляемый в довольно большом объеме, аналогичном американо (см. выше) — 180 – 240 мл. Ключевая разница заключается в способе готовки: в данном случае не заранее заваренный эспрессо доливается водой до нужного объема, а весь объем воды пропускается через молотый кофе. Кроме того, сам кофе должен иметь более грубый помол, чем для эспрессо и напитков на его основе. Слово «крема» в названии обозначает характерную пенку орехового цвета, которая в таком напитке получается особенно плотной.
— Капучино. Кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением взбитого молока — приблизительно 4 части молока на 1 часть эспрессо, так что объем в итоге обычно составляет около 150 мл. Отличительной особенностью капучино является большое количество молочной пены. Отметим, что программа готовки такого напитка может быть как полностью автоматической, так и полуавтоматической и даже полностью ручной; подробнее см. «Приготовление капучино».
— Латте. Еще один напиток на основе эспрессо с добавлением молока и молочной пеной на поверхности. От описанного выше капучино отличается, во-первых, несколько меньшим количеством пены, во-вторых, большим объемом (до 360 мл), в-третьих, способом подачи — латте подают в специальном высоком бокале и пьют через соломинку. Кроме того, в напиток могут добавляться различные сиропы для придания оригинальных вкусов.
— Латте макиато. Напиток, имеющий практически тот же состав, что и описанный выше латте, однако отличающийся способом приготовления. В данном случае не молоко вливают в кофе, а кофе в молоко, причем делают это особым способом — вначале вспенивают молоко, затем сквозь пену вливают эспрессо. На поверхности пены остается небольшое пятнышко, поэтому напиток и называют «макиато» («запятнанный»). Правильно приготовленный латте макиато имеет слоистую структуру: сверху кофе, снизу более плотное и холодное молоко.
— Горячий шоколад. В данном случае может подразумеваться как классический горячий шоколад, так и более недорогое и простое в приготовлении какао. Первый тип напитка готовится из твердого шоколада, растопленного в горячем молоке; какао же готовят из какао-порошка, оно может делаться как на основе молока, так и на основе воды. Конкретные способы приготовления горячего шоколада в разных кофеварках могут быть разными, их стоит уточнять отдельно.
— Горячее молоко. Отдельная программа для нагрева молока — обычно до температуры порядка 65 °С. Нагретое до такой температуры молоко уже воспринимается как горячее, однако не сворачивается в пенку, к тому же оно приобретает сладковатый вкус. Такое молоко может использоваться как для приготовления различных видов кофе (того же капучино или латте), так и в качестве самостоятельного напитка.
— Молочная пена. Отдельная программа для приготовления молочной пены. В данном случае подразумевается способ, предусматриваемый в моделях с автоматическим и полуавтоматическим приготовлением капучино (см. ниже): кофемашина самостоятельно набирает молоко из емкости (внешней или встроенной), взбивает в пену и выдает через носик подачи. Такая программа дает дополнительные возможности по экспериментам и разработке собственных рецептов: она позволяет добавлять пену в напитки, где в изначальных рецептах этого не предусмотрено.
— Горячая вода. Отдельная программа для нагрева воды — как правило, до температуры порядка 90 °С. Такая вода может использоваться как для приготовления кофе (прежде всего американо, см. выше), так и для заваривания различных чаев — классических, травяных, ягодных и т. п.: для многих таких составов оптимальной является именно температура в 90 °С.
Отметим, что выше перечислены не все, а лишь самые популярные программы, применяемые в современных кофеварках. Помимо них, в конструкции могут предусматриваться и другие рецепты — например, колд брю (заваривание холодным способом), кортадо (эспрессо и горячее молоко 1 к 1) и т. п.Приготовление молочных напитков
Способ приготовления молочно-кофейных напитков (капучино, латте, латте макиато и т. п. — см. «Предустановленные программы»), предусмотренный в кофеварке. Различия между способами заключаются прежде всего в методе приготовления молочной пенки:
—
Ручное. При таком способе пользователь должен самостоятельно взбить молоко в пену — кофеварка лишь обеспечивает необходимый для этого горячий пар под давлением. Пар подается через трубку, которая обычно имеет специальную насадку «панарелло» — она облегчает взбивание пены. Изредка встречаются модели без такой насадки, с «голой» трубкой — они рассчитаны в основном на профессионалов. Ручные системы просты и недороги сами по себе, к тому же дают определенную «свободу фантазии», позволяя экспериментировать с процессом приготовления; однако использование таких систем требует определенного навыка.
—
Полуавтоматическое. Данный способ предполагает наличие отдельного носика, из которого подается молочная пенка. Такую пенку кофеварка готовит самостоятельно, набирая молоко из внешнего сосуда через специальную трубочку (впрочем, встречаются и модели со встроенным резервуаром для молока). При использовании подобного устройства нужно сначала сделать эспрессо, а затем подвинуть чашку под «молочный» носик и нажать кнопку подачи пены (либо в обратном порядке, если готовится латте макиато). Носики могут располагаться рядом — тогда чашку двигать не нужно; однако кофе и
...пенка в таких устройствах все равно готовятся по отдельности. Тем не менее, такой способ все равно заметно проще и быстрее, чем ручной.
— Автоматическое. Максимально автоматизированный процесс готовки, позволяющий получать напитки с молочной пенкой буквально за одно нажатие: достаточно поставить чашку под носик, включить программу — и кофеварка автоматически выдаст порцию эспрессо и нужное количество пенки. Как правило, подобные модели оснащаются собственным резервуаром для молока (см. ниже). Этот способ наиболее удобен, однако стоит напомнить, что разные рецепты предполагают разный порядок выхода ингредиентов: так, при готовке латте и капучино молоко добавляется в кофе, при готовке латте макиато — наоборот. При этом возможность выбирать очередность имеется далеко не во всех автоматических кофеварках; этот нюанс стоит уточнять перед покупкой.
— Автоматическое и ручное. В некоторых продвинутых моделях кофеварок предусматривается наличие обоих способов приготовления молочных напитков, тем самым обеспечивается гибкость в выборе подхода. Ручной капучинатор может оказаться предпочтительнее, если хочется иметь больше контроля над процессом, а автоматический — это удобный вариант для ценителей простоты использования.
Также существуют кофеварки без капучинатора. Благодаря специфике своей работы они значительно экономят время на приготовление напитков и не нуждаются в тщательном уходе. В системе таких кофеварок нет молочного тракта, которому необходимо уделять самое пристальное внимание в плане регулярного и трудоемкого обслуживания. Модели без функции приготовления капучино и других кофейно-молочных напитков хорошо подходят для офисных помещений и общественных мест.Регулировки
—
Степень помола зерна. Возможность выбирать степень помола кофе. От помола зависит крепость и общая консистенция готового кофе (чем мельче, тем насыщенней), для разных видов кофейных напитков оптимальная степень помола тоже будет разной. Так, для эспрессо и напитков на его основе (капучино, латте и т. п. - см. «Предустановленные программы») необходим довольно мелкий помол, для кофе в турке — максимально мелкий («пыль»), для кофе крема и фильтр-кофе — средний, а для френч-пресса — крупный.
—
Предварительное смачивание. Возможность предварительно смачивать молотый кофе горячей водой перед началом приготовления напитка. Как правило, это опция, позволяет задавать время смачивания кофе по желанию пользователя, хотя бывают и исключения. В любом случае подобная возможность встречается в автоматических кофемашинах. Роль предварительного смачивания заключается прежде всего в том, чтобы полнее раскрыть вкус и аромат кофе и получить максимально насыщенный напиток.
—
Крепость напитка. Возможность вручную регулировать крепость получаемого на выходе напитка. Такая регулировка может осуществляться по-разному: за счет изменения количества кофе на порцию, температуры воды, скорости ее прохождения и т. п. Также разным может быть и число настроек: простейший вариант — две («крепкий» и «мягкий»), но возможно и большее количество вариантов. В любом случае данная функция дает
...дополнительные возможности по настройке вкуса напитка под личные предпочтения.
— Объем напитка. Возможности выбрать объем готового напитка на свое усмотрение. Способы такого выбора в разных моделях могут различаться: в одних имеются фиксированные настройки (20 мл, 35 мл и т. п.), из которых пользователь выбирает нужный вариант, в других объем можно задать и вручную, в том числе «на глаз». Данная особенность не только позволяет подстраивать стандартные программы под свои предпочтения, но и дает дополнительные возможности для экспериментов с различными оригинальными рецептурами.
— Регулировка температуры. Возможность регулировать температуру воды, подаваемой для заваривания кофе. От этого показателя сильно зависит итоговый вкус напитка: чем выше температура — тем более ярким и насыщенным получается вкус; однако при сильном нагреве (96 °С и выше) из кофе начинают выделяться вещества, придающие дополнительную горечь. Оптимальной для заварки считается температура в пределах 92 – 95 °С, однако в кофеварках может предусматриваться и более обширный диапазон регулировок. Существует мнение, что даже разница всего в 1 °С может заметно повлиять на свойства готового напитка, так что данная регулировка будет незаменима для тех, кому важны малейшие нюансы вкуса и аромата кофе.
— Давления пара. Возможность изменять давление пара, выходящего из насадки панарелло. Напомним, эта насадка используется для взбивания молочной пены (в частности, при приготовлении капучино), а также подогревания молока. Изменяя давление на выходе, можно регулировать интенсивность пара и добиваться разной плотности пены (либо же вообще обходиться без пены, если целью является разогрев молока).
— Объёма / плотности пенки. Возможность регулировки объёма и высоты пенной «шапки» придётся кстати любителям кофейно-молочных напитков: капучино, латте, макиато. Качество готового питья определяется количеством и плотностью пенки. Эти параметры подбираются индивидуально в зависимости от пользовательских вкусовых предпочтений.
— Жесткости воды. Возможность настроить кофемашину под жесткость используемой воды. При работе нагреватель кофеварки неизбежно покрывается накипью и требует периодической очистки (декальцинации). Чем жестче вода — тем быстрее появляется накипь и тем чаще требуется очистка. При этом машина оценивает состояние нагревателя не по фактическому количеству накипи, а по внесенной в настройки жесткости воды и по времени работы с момента последней чистки. Таким образом, для того, чтобы вовремя удалять накипь, нужно правильно выставить настройки жесткости — иначе предупреждения о необходимости декальцинации будут «выскакивать» либо слишком часто, либо с запаздыванием. В комплекте кофеварки с данной функцией, как правило, поставляется индикатор для замера жесткости воды, а настроек предусматривается четыре: очень мягкая вода, мягкая, жесткая и очень жесткая.
