Сравнение De'Longhi Dedica Style EC 685.W белый vs De'Longhi Distinta ICMI 211.BK черный

— Эспрессо (рожковая). Все эспрессо-кофеварки действуют по такому принципу: нагретая до высокой температуры вода под избыточным давлением (от 4 бар, а в идеале 10 бар и выше) пропускается через холдер с молотым кофе. Это позволяет выделить из кофе максимальное количество веществ, придающих напитку вкус, аромат и полезные свойства, а также обеспечивает характерную пенку. Подобным способом готовится кофе с тем же названием — эспрессо, а на его основе — множество других кофейных напитков (см. «Предустановленные программы»). Конкретно ручными же называют эспрессо-кофеварки, в которых холдер делается быстросъемным, а все операции с ним производятся вручную: пользователь должен сам отмерить нужное количество кофе, засыпать его в холдер, утрамбовать темпером, установить в кофеварку и выгрузить «отработанную» гущу после приготовления. Съемные холдеры также называют «рожками», а кофеварки с ними — рожковыми. Приготовление эспрессо вручную, с одной стороны, требует определенного навыка, с другой — позволяет бариста раскрыть все свое мастерство и добиться вкуса, недостижимого на автоматических кофеварках. Поэтому в большинстве кофеен и ресторанов применяются именно ручные эспрессо-кофеварки, да и для домашнего пользования искушенные ценители кофе предпочитают именно их.

— Эспрессо (автоматическая). Разновидность эспрессо-кофеварок (см. выше), в которых процесс максимально автоматизирован: от пользователя требует...ся только загрузить запас кофе и воды и дать команду на старт, все остальные операции (дозировку, трамбовку, очистку после завершения готовки) выполнит кофемашина. Автоматические модели значительно легче и проще в использовании, чем ручные: количество лишних действий при готовке кофе сведено к минимуму, да и «человеческий фактор» почти не влияет на процесс, и качество напитка получается неизменным. С другой стороны, для многих любителей кофе эти моменты являются недостатками, а не достоинствами: одни ценят сам ритуал ручной готовки, другие — возможность экспериментировать с различными нюансами (дозировкой, трамбовкой и т. п.), добиваясь идеального вкуса. Да и стоят автоматические кофеварки дороже рожковых моделей со схожими характеристиками.

— Капсульная. Автоматизированные устройства для приготовления кофе, расфасованного в герметичные контейнеры — капсулы. Внутрь таких упаковок помещают молотый кофе. Каждая капсула содержит точно дозированное количество кофе для получения порции определенного напитка. Как правило, на приготовление порции затрачивается один такой контейнер. Капсульные кофеварки предельно просты и удобны в использовании: достаточно зарядить капсулу, включить приготовление и дождаться окончания процесса, а после этого — снять использованный контейнер. Сами же капсулы бывают как одноразовыми, так и многоразовыми. Преимущество первого варианта — из процесса заварки устраняется человеческий фактор: каждая капсула содержит стандартную порцию кофе и каждая последующая чашка напитка не отличается от предыдущей. Кроме того, одноразовые контейнеры герметично закрыты фольгированной крышкой и могут долго храниться без потери качества, а еще капсулы радуют большой вариативностью вкусов готовых напитков. Их недостатки — высокая итоговая стоимость напитка (почти вдвое дороже, чем при использовании зерен или молотого кофе), использование разного формата капсул разными производителями кофемашин. Многоразовые капсулы, в свою очередь, можно заправлять молотым кофе на свой вкус. Обходятся они дешевле, однако не подходят для долгого хранения и при смене сорта кофе требуют тщательной очистки.

— Фильтрационная (капельная). Разновидность кофеварок, пользующаяся особенной популярностью на американском континенте, однако с недавних пор все шире применяемая и в Европе. По принципу работы схожи с описанными выше кофеварками эспрессо, однако имеют одно ключевое отличие: горячая вода проходит через фильтр не под давлением, а только за счет силы тяжести. Кроме того, для фильтр-кофе используются зерна меньшей степени обжарки и более крупного помола. За счет этого напиток (известный как фильтр-кофе, или «пуровер») получается менее насыщенным, чем эспрессо, без характерной пенки, более однородным и с меньшей концентрацией кофеина (последнее компенсируется большим объемом порций — стандартно около 120 –150 мл). Что касается самих фильтрационных кофеварок, то традиционным элементом их оснащения является прозрачный кувшин-кофейник, нередко вмещающий 10 и более стандартных порций, либо другая емкость для готового кофе — например, кружка.

— Комбинированная. Модели, сочетающие в себе одновременно фильтрационную кофеварку и кофеварку-эспрессо (обычно ручного типа). О каждой из этих разновидностей см. выше, а их сочетание обеспечивает соответствующую универсальность, позволяя готовить в одной кофеварке и фильтр-кофе, и напитки на основе эспрессо. С другой стороны, обходится такое сочетание недешево, а реальная необходимость в нем возникает редко: отечественные любители кофе намного чаще отдают предпочтение американо, а не «пуроверу». Поэтому особого распространения комбинированные модели не получили.

— Гейзерная. Другие варианты названия — «Мока», «Мока Экспресс». Внешне такие кофеварки напоминают чайники особой формы — сужающиеся к середине. Объем такого «чайника» разделен на две части: в нижнюю заливается вода, верхняя предназначена для готового напитка; емкости соединены вертикальной трубкой, в середине которой установлен фильтр для молотого кофе (помол должен быть чуть крупнее, чем для эспрессо). При нагреве давление в нижней половине сосуда повышается, и горячая вода выталкивается в верхний сосуд, проходя через фильтр с кофе. Это позволяет добиться почти того же качества напитка, что и в кофеварках эспрессо, притом что гейзерные модели проще по конструкции и в применении, дешевле, компактнее и безопаснее. Их недостатком можно назвать то, что вода может нагреваться до избыточно высоких температур (выше 96 °С), что делает кофе избыточно горьким. Впрочем, во многих моделях применяются ограничители температуры, устраняющие этот недостаток.

— Электротурка. Электрический аналог турки (джезвы) — специального сосуда для приготовления кофе по-восточному (по-турецки). Одно из преимуществ такого устройства перед обычно джезвой состоит в том, что в электротурке можно предусмотреть автоматику, который будет отключать нагрев при достижении оптимальной температуры (а значит, пользователю не придется самостоятельно следить за процессом). Объем электрических джезв, как и обычных, невелик — порядка 300-400 мл; кофе должен быть мельчайшего помола, и напиток в итоге получается чрезвычайно насыщенным, с большим содержанием гущи. Правда, некоторые ценители скептически относятся к электротуркам, считая, что они не позволяют достичь «правильного» вкуса; однако этот момент скорее связан с самоубеждением, чем с реальными вкусовыми качествами кофе.

— Сифонная. Кофеварки, использующие сифонный принцип работы; подобная технология приготовления кофе была популярна в XIX веке, затем почти забыта, однако с недавних пор она вновь стала приобретать известность. Для сифонной заварки используются две емкости, установленные одна над другой: в верхнюю засыпается кофе, в нижнюю заливается вода. Емкости соединены трубкой, и при нагреве вода поднимается вверх, орошая кофе; когда же вся вода оказывается наверху, нагрев отключается, и горячая жидкость переливается обратно в нижнюю емкость, вновь проходя через фильтр с молотым кофе. Считается, что такой способ позволяет получить напиток с очень мягким и приятным вкусом. В то же время и конструкция сифонных кофеварок, и сама процедура приготовления кофе довольно сложны, поэтому подобные устройства выпускаются в небольших количествах, в основном в расчете на искушенных ценителей.

Виды кофе, на которые изначально рассчитана кофеварка.

— Молотый. Традиционный молотый кофе; проще всего купить такой продукт в готовом виде, однако при желании можно смолоть его самостоятельно из цельных зерен. А если данный вариант указан для модели со встроенной кофемолкой (см. выше) — это означает, что в нее можно загружать как зерна, так и заранее смолотый кофе, по желанию.

— В зернах. Данный вариант по определению означает, что кофемашина оснащена встроенной кофемолкой — а значит, в ней можно молоть зерна непосредственно перед завариванием, что позволяет максимально раскрыть вкус и аромат. Подробнее о прочих преимуществах этого варианта см. «Встроенная кофемолка». Здесь же отметим, что некоторые кофемашины с данной функцией допускают также использование молотого кофе (см. выше), другие работают исключительно с зернами из собственной кофемолки и не предполагают загрузки порошка, смолотого отдельно.

— Капсулы. Молотый кофе, расфасованный в специальные капсулы; как правило, на приготовление одной порции напитка идет один такой контейнер. Капсульные кофеварки предельно просты и удобны в использовании: достаточно зарядить капсулу, включить приготовление и дождаться окончания процесса, а после этого — снять использованный контейнер. Сами капсулы могут быть как одноразовыми, так и многоразовыми. Преимущество первого варианта заключается в том, что и...з процесса заварки устраняется человеческий фактор: каждая капсула содержит стандартную порцию кофе, и каждая следующая чашка не отличается от предыдущей. Кроме того, одноразовые контейнеры закрыты герметично и могут долго храниться без потери качества. Их недостатки — ограниченность вкусов, высокая итоговая стоимость напитка (почти вдвое дороже, чем при использовании зерен или молотого кофе), а также тот факт, что разные производители кофемашин используют разные форматы капсул. Многоразовые капсулы, в свою очередь, можно заправлять молотым кофе на свой вкус, обходятся они дешевле, однако не подходят для долгого хранения и при смене сорта кофе требуют тщательной очистки.

— Чалды (cialda). Разновидность порционной расфасовки, при которой жареный молотый кофе упаковывается в специальный фильтр, чаще всего бумажный; каждый такой фильтр, в свою очередь, хранится в герметичном пакетике. С практической точки зрения чалды очень похожи на одноразовые капсулы (см. выше). С одной стороны, готовка такого кофе предельно проста, удобна и не требует никаких особых навыков: достаточно зарядить чалду, включить кофеварку и дождаться приготовления; а герметичная упаковка позволяет долго хранить такой кофе. С другой — чалды не дают возможности поэкспериментировать с различными сортами, степенями помола и особенностями готовки, а выбор сортов и вкусов среди них достаточно ограничен. В пересчете на одну чашку кофе в чалдах обходится несколько дешевле напитка из одноразовых капсул, однако все равно дороже, чем кофе из молотых зерен.

Отдельно отметим, что некоторые модели кофеварок допускают использование сразу нескольких видов кофе, на выбор пользователя. К примеру, в холдер некоторых ручных эспрессо-кофеварок (см. «Тип») может заряжаться как порция молотого кофе, так и чалда.

Способ приготовления молочно-кофейных напитков (капучино, латте, латте макиато и т. п. — см. «Предустановленные программы»), предусмотренный в кофеварке. Различия между способами заключаются прежде всего в методе приготовления молочной пенки:

— Ручное. При таком способе пользователь должен самостоятельно взбить молоко в пену — кофеварка лишь обеспечивает необходимый для этого горячий пар под давлением. Пар подается через трубку, которая обычно имеет специальную насадку «панарелло» — она облегчает взбивание пены. Изредка встречаются модели без такой насадки, с «голой» трубкой — они рассчитаны в основном на профессионалов. Ручные системы просты и недороги сами по себе, к тому же дают определенную «свободу фантазии», позволяя экспериментировать с процессом приготовления; однако использование таких систем требует определенного навыка.

— Полуавтоматическое. Данный способ предполагает наличие отдельного носика, из которого подается молочная пенка. Такую пенку кофеварка готовит самостоятельно, набирая молоко из внешнего сосуда через специальную трубочку (впрочем, встречаются и модели со встроенным резервуаром для молока). При использовании подобного устройства нужно сначала сделать эспрессо, а затем подвинуть чашку под «молочный» носик и нажать кнопку подачи пены (либо в обратном порядке, если готовится латте макиато). Носики могут располагаться рядом — тогда чашку двигать не нужно; однако кофе и...пенка в таких устройствах все равно готовятся по отдельности. Тем не менее, такой способ все равно заметно проще и быстрее, чем ручной.

— Автоматическое. Максимально автоматизированный процесс готовки, позволяющий получать напитки с молочной пенкой буквально за одно нажатие: достаточно поставить чашку под носик, включить программу — и кофеварка автоматически выдаст порцию эспрессо и нужное количество пенки. Как правило, подобные модели оснащаются собственным резервуаром для молока (см. ниже). Этот способ наиболее удобен, однако стоит напомнить, что разные рецепты предполагают разный порядок выхода ингредиентов: так, при готовке латте и капучино молоко добавляется в кофе, при готовке латте макиато — наоборот. При этом возможность выбирать очередность имеется далеко не во всех автоматических кофеварках; этот нюанс стоит уточнять перед покупкой.

— Автоматическое и ручное. В некоторых продвинутых моделях кофеварок предусматривается наличие обоих способов приготовления молочных напитков, тем самым обеспечивается гибкость в выборе подхода. Ручной капучинатор может оказаться предпочтительнее, если хочется иметь больше контроля над процессом, а автоматический — это удобный вариант для ценителей простоты использования.

Также существуют кофеварки без капучинатора. Благодаря специфике своей работы они значительно экономят время на приготовление напитков и не нуждаются в тщательном уходе. В системе таких кофеварок нет молочного тракта, которому необходимо уделять самое пристальное внимание в плане регулярного и трудоемкого обслуживания. Модели без функции приготовления капучино и других кофейно-молочных напитков хорошо подходят для офисных помещений и общественных мест.

— Степень помола зерна. Возможность выбирать степень помола кофе. От помола зависит крепость и общая консистенция готового кофе (чем мельче, тем насыщенней), для разных видов кофейных напитков оптимальная степень помола тоже будет разной. Так, для эспрессо и напитков на его основе (капучино, латте и т. п. - см. «Предустановленные программы») необходим довольно мелкий помол, для кофе в турке — максимально мелкий («пыль»), для кофе крема и фильтр-кофе — средний, а для френч-пресса — крупный.

— Предварительное смачивание. Возможность предварительно смачивать молотый кофе горячей водой перед началом приготовления напитка. Как правило, это опция, позволяет задавать время смачивания кофе по желанию пользователя, хотя бывают и исключения. В любом случае подобная возможность встречается в автоматических кофемашинах. Роль предварительного смачивания заключается прежде всего в том, чтобы полнее раскрыть вкус и аромат кофе и получить максимально насыщенный напиток.

— Крепость напитка. Возможность вручную регулировать крепость получаемого на выходе напитка. Такая регулировка может осуществляться по-разному: за счет изменения количества кофе на порцию, температуры воды, скорости ее прохождения и т. п. Также разным может быть и число настроек: простейший вариант — две («крепкий» и «мягкий»), но возможно и большее количество вариантов. В любом случае данная функция дает...дополнительные возможности по настройке вкуса напитка под личные предпочтения.

— Объем напитка. Возможности выбрать объем готового напитка на свое усмотрение. Способы такого выбора в разных моделях могут различаться: в одних имеются фиксированные настройки (20 мл, 35 мл и т. п.), из которых пользователь выбирает нужный вариант, в других объем можно задать и вручную, в том числе «на глаз». Данная особенность не только позволяет подстраивать стандартные программы под свои предпочтения, но и дает дополнительные возможности для экспериментов с различными оригинальными рецептурами.

— Регулировка температуры. Возможность регулировать температуру воды, подаваемой для заваривания кофе. От этого показателя сильно зависит итоговый вкус напитка: чем выше температура — тем более ярким и насыщенным получается вкус; однако при сильном нагреве (96 °С и выше) из кофе начинают выделяться вещества, придающие дополнительную горечь. Оптимальной для заварки считается температура в пределах 92 – 95 °С, однако в кофеварках может предусматриваться и более обширный диапазон регулировок. Существует мнение, что даже разница всего в 1 °С может заметно повлиять на свойства готового напитка, так что данная регулировка будет незаменима для тех, кому важны малейшие нюансы вкуса и аромата кофе.

— Давления пара. Возможность изменять давление пара, выходящего из насадки панарелло. Напомним, эта насадка используется для взбивания молочной пены (в частности, при приготовлении капучино), а также подогревания молока. Изменяя давление на выходе, можно регулировать интенсивность пара и добиваться разной плотности пены (либо же вообще обходиться без пены, если целью является разогрев молока).

— Объёма / плотности пенки. Возможность регулировки объёма и высоты пенной «шапки» придётся кстати любителям кофейно-молочных напитков: капучино, латте, макиато. Качество готового питья определяется количеством и плотностью пенки. Эти параметры подбираются индивидуально в зависимости от пользовательских вкусовых предпочтений.

— Жесткости воды. Возможность настроить кофемашину под жесткость используемой воды. При работе нагреватель кофеварки неизбежно покрывается накипью и требует периодической очистки (декальцинации). Чем жестче вода — тем быстрее появляется накипь и тем чаще требуется очистка. При этом машина оценивает состояние нагревателя не по фактическому количеству накипи, а по внесенной в настройки жесткости воды и по времени работы с момента последней чистки. Таким образом, для того, чтобы вовремя удалять накипь, нужно правильно выставить настройки жесткости — иначе предупреждения о необходимости декальцинации будут «выскакивать» либо слишком часто, либо с запаздыванием. В комплекте кофеварки с данной функцией, как правило, поставляется индикатор для замера жесткости воды, а настроек предусматривается четыре: очень мягкая вода, мягкая, жесткая и очень жесткая.

Количество чашек кофе, которые можно приготовить в кофеварке за один раз.

Смысл данной характеристики может быть разным, в зависимости от конструкции кофеварки. Так, если устройство не относится к гейзерным моделям или электротуркам (см. «Тип»), а также не имеет собственного кофейника (резервуара для готового кофе), число порций указывается по числу носиков для разлива. Большое распространение среди таких моделей получили устройства на два носика, то есть на две чашки: они удобны не только при приготовлении кофе для двух людей, но и для рецептов, требующих двойной порции эспрессо. Варианты на один носик встречаются заметно реже, это преимущественно компактные и сравнительно недорогие модели.

В свою очередь, для турок и гейзерных кофеварок количество порций определяется емкостью резервуара для воды (см. ниже), а для моделей с собственным кофейником — по вместимости кофейника (ей же приблизительно соответствует и вместимость резервуара). При этом подсчет также ведется по-разному. В электротурках, гейзерных моделях, а также кофеварках-эспрессо, имеющих емкость для готового кофе, за порцию обычно считается 60 г напитка — максимальный объем одной чашки классического эспрессо; для фильтрационных моделей — вдвое больше, 120 – 125 г (стандартный объем порции фильтр-кофе). Во всех этих случаях количество порций может составлять три и более, а многие кофейни...ки вообще вмещают 10 – 12 порций.

Объем резервуара для воды, предусмотренного в кофеварке; для электротурок (см. «Тип») в данном пункте указывается собственно рабочий объем турки.

Чем крупнее резервуар — тем больше кофе можно приготовить, не перезаправляя устройство; с другой стороны, большая вместительность соответственно сказывается на габаритах, весе и цене устройства. Поэтому данный параметр производители подбирают в соответствии с общим уровнем кофеварки и особенностями ее предполагаемого применения. Так, при домашнем использовании редко приходится делать больше двух чашек кофе одновременно, и 300 – 400 мл для таких случаев обычно более чем достаточно. А для применения в кофейне или ресторане, где кофе делается часто и помногу, выпускаются крупногабаритные устройства, объем которых исчисляется уже литрами; рекомендации по выбору объема кофеварки для профессионального применения можно найти в специальных источниках.

Данный параметр актуален для эспрессо-кофеварок и гейзерных моделей — именно в них приготовление кофе осуществляется при повышенном давлении пара. При этом во втором случае на данный параметр можно не обращать особого внимания — в «гейзерах» экстракция растворимых веществ из кофе происходит в основном за счет высокой температуры. А вот для эспрессо-кофеварок давление является ключевой характеристикой. С оглядкой на нее все подобные устройства можно разделить на две категории. Первая — модели начального уровня, в которых давление составляет всего 4 – 5 бар. Такой скромный показатель компенсируется высокой температурой пара, из-за чего аромат кофе получается сравнительно слабым, зато в напиток экстрагируется довольно много кофеина. Более продвинутые эспрессо-кофеварки обеспечивают 15 бар и даже выше (19 бар и 20 бар); это заметно сказывается на стоимости, зато кофе получается максимально насыщенным и ароматным.

Потребляемая мощность кофеварки. Как правило, этот показатель сравним с мощностью нагревателя, установленного в устройстве.

Данный параметр выбирается производителем с учётом других рабочих характеристик (типа устройства, объёма резервуара, дополнительных функций и т.п.), с таким расчётом, чтобы кофеварка эффективно справлялась со своими задачами. Поэтому на практике мощность имеет второстепенное значение: при выборе стоит определиться прежде всего с другими практическими моментами, и уже потом смотреть на мощность. В целом же более мощная кофеварка (при прочих равных) быстрее справится с приготовлением кофе, однако и стоить будет дороже.