Сравнение Berlinger Haus Forest BH-1583 vs Berlinger Haus Forest BH-1218

Рабочий объем (вместимость) кастрюли. Для наборов (см. «Тип»), включающих посуду разного размера, в данном пункте приводятся значения для всех предметов.

Большой объем позволяет приготовить большое количество продукта за один раз, однако сказывается на габаритах и весе кастрюли. Поэтому оптимальная вместимость для разных случаев тоже будет разной — в зависимости от объема готовки и типа блюда. Так, для классических кастрюль универсальным вариантом считается 3 – 4 л: в такой посуде удобно готовить супы и компоты на среднюю семью. Популярны также модели вместимостью 2 – 3 л — они удобны при варке гарниров, а также небольших объемах готовки (на 1 – 2 человек). Самые миниатюрные кастрюли имеют объем менее 1 л, они подойдут, в частности, для варки яиц и нагрева молока. А наиболее крупные вмещают более 10 л, такая посуда рассчитана в основном на общепит и массовые мероприятия.

Существуют и более подробные рекомендации по выбору объема, в том числе для других типов посуды — ковшей, молочников и т. п. (см. «Тип»); эти рекомендации можно найти в специальных источниках.

В современных кастрюлях могут применяться такие варианты материалов: алюминий, сталь, чугун, керамика и медь. Подробней о каждом из них.

— Алюминий. Материал, знакомый многим по кастрюлям советского образца; тем не менее, он не теряет популярность и в наше время. Достоинствами алюминия являются невысокий вес, долговечность и хорошая теплопроводность, что обеспечивает быстрый нагрев. Алюминиевые кастрюли хорошо подходят для овощей и каш, кроме того, многие считают этот материал оптимальным выбором для кипячения молока: оно практически не пригорает в процессе. В то же время в такой посуде не рекомендуется готовить продукты, содержащие кислоты и щелочи (щи, кисели, компоты и т.п.): при длительном контакте алюминий вступает в реакцию, что портит вкус и приводит к образованию вредных веществ. Также данный материал склонен к появлению царапин, а потому при мытье не стоит использовать жесткие ершики и абразивные средства. Если же толщина стенок невелика, стоит также быть осторожным с температурой — при перегреве возможны деформации.

— Переработанный алюминий. Алюминий из вторичного сырья сохраняет легкость и хорошую теплопроводность материала. Такие кастрюли быстро нагреваются и удобны для повседневного использования, когда нужно сварить суп, кашу, макароны или разогреть готовое блюдо. По своим пр...актическим свойствам они во многом похожи на обычные алюминиевые модели, но отличаются более экологичным подходом к производству.

— Сталь. В случае с кастрюлями нержавеющую сталь можно отнести к материалам премиум-класса: она довольно дорога, однако прочна, долговечна, равномерно нагревается, довольно медленно остывает, а главное — химически инертна и не выделяет никаких вредных веществ при контакте с пищей. Вследствие этого сталь весьма широко применяется в моделях среднего и топового класса. Из недостатков, кроме цены, стоит отметить склонность к пригоранию, что требует внимательности при готовке.

— Чугун. Своего рода «кухонная классика»; в кастрюлях встречается относительно редко, однако продолжает применяться и по сей день. Достоинствами чугуна являются равномерность нагрева, высокая теплоёмкость (такая посуда долго хранит тепло) и устойчивость к перегреву. Многие считают этот материал идеальным для «медленной» готовки — тушения, томления и т.п. Большой вес чугуна можно отнести и к недостаткам, и к достоинствам — он обеспечивает устойчивость на плите. Явными же недостатками являются склонность к появлению ржавчины (что требует внимательности в уходе) и непригодность к хранению пищи — длительный контакт приводит к окислению и портит вкус продукта. Кроме того, чугунные кастрюли относительно хрупки; впрочем, это отчасти компенсируется невысокой стоимостью данного материала, а расколоть чугун можно только довольно сильным ударом.

— Керамика. Керамика на основе обожженой глины или других аналогичных материалов. Такая посуда хуже проводит тепло, чем металлическая, однако очень равномерно нагревается и медленно остывает, благодаря чему подобные кастрюли идеально подходят для «медленной готовки» вроде тушения и томления. Керамические кастрюли достаточно просты в очистке, они допускают использование «жестких» моющих средств. Также к достоинствам можно отнести то, что керамика химически инертна и не влияет на вкус пищи, даже если ее хранить в кастрюле длительное время. Главный недостаток данного материала — хрупкость: кастрюля может расколоться от сильного удара. Также с керамикой нежелательно допускать резкие перепады температур — например, ставить разогретую посуду под холодную воду

— Медь. Одним из ключевых достоинств меди считается необычный внешний вид, благодаря красновато-золотистой окраске такая посуда действительно смотрится красиво и стильно. С практической стороны этот материал примечателен высокой теплопроводностью, благодаря которой кастрюля прогревается быстро и равномерно — а это способствует качественной и быстрой готовке. Медь плохо подходит для регулярного контакта с пищей — это приводит к окислению и появлению вредных веществ; однако этот недостаток компенсируется за счет использования дополнительных покрытий (например, из олова или стали). А вот однозначным недостатком данного материала является высокая стоимость. Кроме того, медная поверхность теряет блеск буквально после первой готовки, а для восстановления внешнего вида ее нужно мыть вручную специальными средствами.