Общее количество программ готовки, предусмотренное в устройстве.
Чем больше это количество — тем обширнее возможности мультиварки, тем шире выбор у пользователя. Однако стоит учитывать, что конкретный набор режимов может быть разным, этот момент в каждом случае стоит уточнять отдельно. Подробнее о конкретных режимах см. «Программы». Что касается конкретных значений, то самые скромные модели в наше время имеют
до 10 программ, довольно популярными являются устройства на
10 – 20 программ и даже
больше, а в самых многофункциональных решениях это количество может составлять
более 35.
Автоматические программы приготовления нужного блюда.
В современных мультиварках встречается большое разнообразие программ:
каша / суп,
овсянка,
соте,
плов,
мясо,
птица,
рыба,
рис / гречка,
молочная каша,
детское питание,
макароны / паста,
омлет,
пельмени,
овощи,
бобовые,
фондю,
хлеб,
варенье / джем,
йогурт,
творог,
десерт,
холодец,
пицца,
соус. Вот особенности каждого из этих режимов:
— Каша/Суп. Программа для приготовления супов и жидких каш использует довольно интенсивную варку в большом количестве жидкости.
— Овсянка. Программа для приготовления овсяной каши. Особенности данного режима в разных моделях могут различаться; также не помеша
...ет уточнить, на какую кашу он рассчитан — на молоке или на воде. Однако в любом случае готовка овсянки предполагает быстрый нагрев до высокой температуры, последующую варку на «медленном огне» и настаивание под крышкой в течение нескольких минут после отключения нагрева.
— Соте. Классическое соте готовится путём непродолжительного обжаривания в жире, обычно из овощей, но возможны и другие ингредиенты — например, мясо или рыба. Впрочем, в мультиварках способ готовки этого блюда может и отличаться от традиционного.
— Плов. Классический плов готовится на медленном огне в чугунном казане, утятнице или другой аналогичной толстостенной посуде; программа имитирует нагрев, характерный для подобной готовки.
— Мясо. Различные программы для готовки мяса. Чаще всего речь идёт о жарке и/или запекании, но возможны и другие способы обработки; эти подробности стоит уточнять отдельно.
— Птица. Программа для приготовления курицы, индюшатины, гусятины и дичи. Вначале птица интенсивно обжаривается до образования румяной корочки, затем интенсивность нагрева автоматически снижается, переводя мультиварку в режим тушения. Программа приготовления птицы позволяет получить хорошо прожаренное, сочное, вкусное и ароматное блюдо.
— Рыба. Различные программы для готовки рыбы. Обычно этот режим ближе всего к запеканию, другие варианты практически не встречаются.
— Рис/Гречка. В данном случае подразумевается программа для приготовления рассыпчатых каш, в первую очередь из рисовой или гречневой крупы (отсюда и название). Устройство в таком режиме работает до тех пор, пока в рабочей ёмкости остаётся «лишняя» вода; когда вся вода выпаривается, нагрев отключается.
— Молочная каша. Приготовление каш на молоке требует осторожности: даже при небольшом превышении температуры продукт может пригореть. Соответственно, специальная программа для этого предусматривает «деликатный» нагрев.
— Детское питание. Режим приготовления пищи для маленьких детей. Нередко является разновидностью готовки на пару (см. соответствующий пункт) — именно такой способ считается наиболее здоровым и безопасным.
— Макароны / Паста. Макароны или пасту при готовке желательно заливать горячей водой и периодически помешивать, дабы избежать слипания; варятся они относительно быстро. Программы для готовки, как правило, учитывают эти особенности.
— Омлет. Программа, позволяющая готовить так званый меланж — смесь белка с желтком. Нагрев в чаше мультиварки подается сразу со всех сторон, что обеспечивает омлету аппетитную золотистую корочку.
— Пельмени. Специальный режим для готовки пельменей. Пельмени при варке крайне желательно помешивать, чтобы они не слипались; это учитывается в программе. Кроме того, некоторые мультиварки могут готовить пельмени ещё и способом обжаривания/запекания, по специфическим рецептам.
— Овощи. Эта программа дает возможность готовить как рагу, так и цельнокусковые овощи. Главной ее особенностью является использование умеренной температуры — овощи подвергаются медленному прогреву, как при тушении. При таком режиме можно готовить картофель, морковь, цукини, баклажаны, томаты, капусту и пр. Также программу можно использовать для приготовления как простых гарниров, так и сложносоставных блюд или суповых заправок.
— Бобовые. Особенность бобовых культур (горох, фасоль, нут и т.п.) состоит в том, что для их варки может потребоваться довольно много времени, что находит своё отражение в специализированных программах.
— Фондю. Чаще всего в мультиварках готовится сырное фондю. При использовании этой программы сырная масса плавится при достаточно высокой температуре — около 110 °C. Чтобы расплав не густел, после растопки сыра температура немного уменьшается — где-то до 100 °C. Также еще бывают шоколадные и карамельные расплавы. Но у шоколада, сыра и карамели различная температура плавления, по этой причине в мультиварке для сырного фондю скорее всего не получится готовить шоколадные или карамельные расплавы.
— Хлеб. Наличие данной программы позволяет применять мультиварку ещё и в роли хлебопечки. Как правило, это специальный режим выпечки, рассчитанный именно на хлеб. Впрочем, в отличие от полноценной хлебопечки, в данном случае тесто для хлеба обычно приходится замешивать вручную.
— Варенье/Джем. Приготовление некоторых видов варений и джемов требует варки в течение нескольких часов — дабы продукт «уварился» и из него испарилась лишняя влага. Температура также не должна быть слишком высокой. Всё это требует отдельной программы с соответствующими параметрами.
— Йогурт. Для приготовления йогурта необходимо длительное поддержание в ёмкостях с закваской невысокой температуры, требуемой для оптимального функционирования молочнокислых бактерий — порядка 38-40 °С.
— Творог. Творог готовится из скисшего молока или кефира, при этом процесс требует аккуратного нагревания для того, чтобы творожная масса отделилась от сыворотки. Традиционно для такого нагрева использовали водяную баню, современные мультиварки могут имитировать его при помощи соответствующей программы.
— Десерт. Программа для готовки широчайшего спектра сладостей — от варенья и мармелада до пудинга и птичьего молока. В ней предполагается использование множества температурных режимов с чередованием нагрева и выдержки. Т.е. нагрев то подается, то прекращается, что позволяет уберечь ингредиенты от пригорания. Нередко пользователю необходимо самостоятельно устанавливать оптимальную температуру, хотя обычно также реализована возможность использования стандартного «универсального» температурного режима, который задан по умолчанию.
— Холодец. Программы для холодца также отличаются невысокой степенью нагрева и большой длительностью — чтобы продукт мог нормально застыть, его нужно «уварить».
— Пицца. Пицца является разновидностью выпечки, поэтому температура для её приготовления должна быть довольно высокой. Фактически такая программа превращает мультиварку в духовку.
— Соус. Программа для приготовления блюд соусной группы. Ее характерной особенностью является использование многоэтапного нагрева. Сперва мультиварка обеспечивает интенсивный нагрев, который идеально подходит для быстрой обжарки ингредиентов, затем нагрев слабеет, давая возможность тушить залитую бульоном или другими жидкостями зажарку.
Этот список не является исчерпывающим, в современных устройствах могут предусматриваться и другие режимы работы — например, для приготовления пирогов, жарки барбекю и т.п.
