Сравнение Lessner 55857 vs Lessner 55864-20

— Кастрюля. В данную категорию относится классический тип кастрюль: посудины с большой глубиной и парой небольших ручек-петель по бокам. За редкими исключениями, имеют круглую форму, объём (см. ниже) может быть самым разнообразным. Классические кастрюли предназначены в основном для варки и тушения традиционным способом, на открытом огне или в духовке (впрочем, последнее во многом зависит от материала ручки и антипригарного покрытия, см. соответствующие пункты).

— Ковш. Разновидность кастрюль, главной отличительной особенностью которых является длинная ручка (вместо классических парных ручек-петель). В некоторых случаях орудовать такой посудой удобнее, кроме того, длинные ручки не так быстро нагреваются, как короткие. С другой стороны, ручки ковшей хуже переносят большой вес, а потому кастрюли этого типа обычно имеют относительно небольшой объём; да и в духовке их применять бывает затруднительно.

— Скороварка. Разновидность кастрюль, оснащённая специальной крышкой. Такая крышка способна герметично закрываться, что обеспечивает повышенное давление пара и температуру внутри посуды. За счёт этого значительно возрастает скорость приготовления (отсюда и название). Кроме того, благодаря закрытости пища не окисляется под воздействием воздуха, из-за чего скороварки считаются оптимально подходящими для овощей. Впрочем, и в готовке других продуктов этот тип кастрюль будет весьма полезен, особенно есл...и речь идёт о «долгоиграющих» блюдах вроде холодца. Ещё одно преимущество, обеспечиваемое закрытостью — удобство в использовании: скороварки в процессе готовки не создают брызг и пятен и не «разводят духоту» в кухне, т.к. весь пар пребывает внутри. С другой стороны, использование такой посуды требует определённой осторожности: крышку нельзя открывать, пока давление внутри не снизилось до безопасного уровня. Обычно для выпуска пара предусматривается специальный клапан; многие модели снабжаются также аварийными клапанами, предотвращающими критический рост давления. При необходимости скороварку можно использовать и как классическую кастрюлю — достаточно не закрывать защёлки крышки или взять другую крышку, не герметичную, но подходящую по размеру.

— Пароварка. В полном соответствии с названием, такие кастрюли предназначены для приготовления блюд на пару. Классическая пароварка состоит из основной ёмкости, в которой нагревается вода для создания пара, и одной или нескольких «надстроек», на который и размещаются продукты в процессе приготовления. Днища таких надстроек делаются из специальной сетки или имеют небольшие отверстия для прохождения пара. Технически, используя некоторые ухищрения, готовить на пару можно и в обычной кастрюле (см. выше), однако специализированную пароварку для этого использовать всё же значительно удобнее и проще. Кроме того, во многих моделях этого типа основная ёмкость имеет довольно большую глубину и может при необходимости применяться как обычная кастрюля.

— Пастоварка. Посуда, предназначенная для приготовления макаронных изделий — пасты. Чем-то напоминает пароварку, состоящую из двух предметов: основной — непосредственно кастрюля, а второй — емкость с отверстиями как на дне, так и по бокам или же просто корзина в сеточку. Пастоварка позволяет находиться макаронам всегда в воде и после готовки достаточно лишь вынуть верхний элемент конструкции. Вода сольется сама и надобность в дуршлаге пропадет.

— Кокотница. Конструктивно такие кастрюли схожи с ковшами (см. выше), однако имеют очень небольшую ёмкость — обычно порядка 100-150 мл. Они предназначены для приготовления жюльена и других аналогичных блюд, чаще всего — способом запекания. Для других целей кокотницы подходят слабо, однако в качестве порционной посуды могут оказаться незаменимы.

— Молочник. Емкости, предназначенные в соответствии в названием, для нагревания и кипячения молока. Конструкция молочников обычно подобирается таким образом, чтобы избежать «убегания» содержимого; некоторые модели имеют двойные стенки и могут использоваться для приготовления на паровой бане. Объём подобной посуды может быть разным: самые миниатюрные молочники вмещают порядка 0,25 – 0,5 л и предназначены для подогрева 1 – 2 порций молока (или молока, добавляемого в кофе), наиболее крупные сосуды вмещают более 2 л. Тем не менее, все молочники выделяются «вытянутыми» пропорциями — их высота заметно больше диаметра.

— Соковарка. Кастрюли особой конструкции, предназначенные для получения сока из овощей и фруктов. Фактически соковарка состоит из трех «этажей»: в нижнюю емкость заливается вода, средняя предназначена для сбора полученного сока, а верхняя представляет собой дуршлаг, куда закладываются овощи и фрукты. Нагрев осуществляется за счет пара, образующегося в нижней емкости, а посуда для готового сока имеет трубку для слива. По назначению соковарки схожи с соковыжималками, однако имеют перед ними ряд преимуществ. Во-первых, в такой посуде можно готовить не только соки, но и джемы, мармелады, желе и т. п. Во-вторых, полученный продукт можно сразу закрывать в банки, его не нужно стерилизовать. В-третьих, сок из соковарки может долго храниться в обычном холодильнике, тогда как сок из соковыжималки лучше всего пить сразу. К недостаткам данного метода можно отнести длительное время приготовления.

— Набор кастрюль. Комплект посуды из нескольких кастрюль / ковшей разного объема, подобранных для повседневной готовки. Обычно в него входят модели для разных задач: маленькая кастрюля / ковш для каш, яиц или соусов, средняя — для гарниров и супов, большая — для бульонов, компотов или блюд на семью. Такой комплект удобнее покупки поштучно, потому что сразу закрывает несколько сценариев приготовления.

Количество основных предметов, входящее в комплект поставки. Данный параметр может указываться как для наборов посуды, так и для пароварок / соковарок (о том и другом см. «Тип»). В первом случае основными предметами считаются собственно посудины для готовки — кастрюли, ковши; крышки и дополнительные аксессуары вроде подставок при подсчете не учитываются. Для пароварок количество предметов означает количество ярусов, предусмотренных в конструкции — включая самый нижний, в который заливается вода.

Посуда, входящая в набор (см. «Тип») помимо собственно кастрюли (кастрюль). Такая посуда обычно использует те же материалы и покрытия, что и сама кастрюля; поэтому эти параметры указываются как общие для всего набора. Конкретные же виды предметов могут быть такими:

— Сковородка. Классическая сковородка, предназначенная прежде всего для жарки продуктов.

— Сотейник. Посуда, сочетающая в себе черты сковороды и кастрюли; фактически — разновидность сковородки, имеющая высокие вертикальные стенки и ровное дно. Предназначена в основном для тушения, пассерования, приготовления соусов и подлив, а также других видов готовки, в которых используется много жидкости и важна большая высота стенок. Впрочем, применение сотейников для жарки также вполне возможно.

— Жаровня. Посуда в виде невысокой кастрюли с плотно прилегающей крышкой; некоторые такие кастрюли сильно напоминают описанные выше сотейники, отличаясь от них в основном большей высотой и парными ручками. Жаровня, как правило, прогревается быстрее и интенсивнее обычной кастрюли, что позволяет не только варить, но и жарить в ней различные продукты; а плотная крышка позволяет удерживать внутри испарения, благодаря чему готовое блюдо получается ароматным. Эти особенности бывают незаменимы при готовке некоторых блюд, в частности, плова. А вот для «медленной» варки жаровни подходят плохо.

— Пароварка.... Приспособление для готовки различных блюд на пару. Подробнее об этом способе см. «Тип», здесь же отметим, что в наборах пароварка обычно имеет вид не отдельной посудины, а съемной корзины, которая устанавливается в одну из комплектных кастрюль.

— Ковш. Классический ковш с длинной ручкой; подробнее о нем см. «Тип», а здесь скажем лишь, что иногда такой сосуд бывает удобнее приобрести в наборе, а не отдельно.

— Чайник. Как правило — обычный кухонный чайник, предназначенный для кипячения воды на плите. Выполняется в том же стиле, что и кастрюли, благодаря чему лучше вписывается в набор посуды, чем чайник, купленный отдельно.

— Пластиковая крышка. Накладная крышка, которую используют не для готовки на плите, а для удобного хранения и переноски готовых блюд прямо в той же посуде. Она плотно закрывает кастрюлю после остывания, помогает не впитывать запахи в холодильнике и защищает содержимое от случайных проливов, когда нужно переставить кастрюлю на полку или взять с собой, к примеру, на дачу. В отличие от стеклянной или металлической крышки, пластик обычно легче и тише, но его нельзя ставить на огонь и не стоит подвергать сильному нагреву — это именно “холодная” крышка для быта.

— Накладки на ручки. Наличие соответствующих накладок в комплектации позволяет безопасно, не боясь обжечься, браться за ручки кастрюли. При этом, по надобности их можно снять, а использовать утварь в духовке.

— Корзина для жарки. Приспособление в виде корзины из металлической сетки, позволяющее использовать кастрюлю в качестве фритюрницы. Для этого корзина с зажариваемыми продуктами погружается в жидкое масло, разогретое в кастрюле, а по готовности — извлекается.

— Подставка. Подставка из специального теплоизолирующего материала, чаще всего бакелита. На такое приспособление можно ставить горячую кастрюлю или другую посуду, не боясь повредить поверхность под ней. Отметим, что в наборах (см. «Тип») подставок может быть несколько, однако их часто меньше, чем основных предметов. Впрочем, при готовке обычно используется всего 1 – 2 посудины за раз, так что даже такого количества в большинстве случаев вполне хватает.

— Кухонные приборы. Различные приборы, применяемые при готовке: половники, лопатки, поварские ложки, вилки для мяса, шумовки и т. п. Помимо прочего, комплектные приборы удобны тем, что они выполняются в том же стиле, что и посуда — это оценят те, кто стремится к аккуратности в оформлении кухни.

Размер кастрюли указывается по ее диаметру (для круглых кастрюль) или же ширине (для квадратных кастрюль). Для наборов, включающих предметы разного размера, в данном пункте приводятся значения для всех предметов.

От размера напрямую зависит объем кастрюли (см. ниже). В то же время он определяется еще и глубиной; на практике это значит, что посуда с одинаковой вместимостью может различаться по размеру. В таких случаях при выборе стоит учитывать, что более широкая кастрюля нагревается быстрее и равномернее, однако требует конфорки большего размера. Собственно, размер кастрюли не должен быть меньше размера конфорки; это особенно важно, если использовать посуду планируется на электроплите.

Наиболее миниатюрные кастрюли, продаваемые по одной, имеют размер в 16 см и менее, в наиболее крупных этот показатель может превышать 25 см. Что касается наборов, то их размеры могут быть довольно разнообразны: в самых небольших комплектах диаметр самой крупной кастрюли составляет не более 20 см (хотя другие виды посуды могут быть и крупнее), в наиболее крупных комплектах размер в те же 20 см (а то и более) имеет самая маленькая кастрюля.

Рабочий объем (вместимость) кастрюли. Для наборов (см. «Тип»), включающих посуду разного размера, в данном пункте приводятся значения для всех предметов.

Большой объем позволяет приготовить большое количество продукта за один раз, однако сказывается на габаритах и весе кастрюли. Поэтому оптимальная вместимость для разных случаев тоже будет разной — в зависимости от объема готовки и типа блюда. Так, для классических кастрюль универсальным вариантом считается 3 – 4 л: в такой посуде удобно готовить супы и компоты на среднюю семью. Популярны также модели вместимостью 2 – 3 л — они удобны при варке гарниров, а также небольших объемах готовки (на 1 – 2 человек). Самые миниатюрные кастрюли имеют объем менее 1 л, они подойдут, в частности, для варки яиц и нагрева молока. А наиболее крупные вмещают более 10 л, такая посуда рассчитана в основном на общепит и массовые мероприятия.

Существуют и более подробные рекомендации по выбору объема, в том числе для других типов посуды — ковшей, молочников и т. п. (см. «Тип»); эти рекомендации можно найти в специальных источниках.