Формы для выпечки с отверстиями для нарезки

Для нарезки

— обручи без дна с регулируемым диаметром и рядом прорезей-направляющих, за счёт которых нож идёт строго по горизонту и даёт повторяемую толщину коржей. В отличие от обычного кондитерского кольца без прорезей, где кольцо нужно лишь для выпечки/сборки, здесь отверстия фиксируют высоту реза, поэтому слои выходят одинаковой толщины, а крошения и перекосов меньше; от струнного делителя такие кольца отличаются большей жёсткостью и меньшей требовательностью к навыку. Обычно диапазон диаметра составляет примерно 16–30 см, высота 8–10 см, прорезей несколько уровней — удобно подрезать бисквит на 2–6 коржей для «медовика», «наполеона» или муссовых тортов. Практичный приём: охладить бисквит, надеть кольцо для бисквитов для нарезки с отверстиями, вести длинным серрейторным ножом по направляющему уровню и поворачивать торт на подставке; так срез получается чистым, а слои — одинаковыми по высоте.