Кондитерские кольца

Кольцо

— цилиндрическая форма без дна для выпекания и/или сборки коржей и муссовых десертов; чаще из нержавеющей стали, с фиксированным или регулируемым диаметром. В отличие от разъёмной формы с поддоном кольцо ставят на противень с пергаментом или ковриком, что даёт ровный край и равномерный прогрев; для муссов внутрь добавляют ацетатную плёнку, чтобы получить гладкие борта и легко снять форму после охлаждения. Ссталь можно мыть в ПММ, а перед выпечкой края смазывают или кладут ленту, чтобы коржи не прилипали и держали форму. Практичные примеры: выпечка бисквита «на размер» без подрезки, сборка зеркального мусса, выравнивание салатов/чизкейков без выпечки.