Металлические формы для выпечки
Металлические формы
— под металлом в данном случае могут подразумеваться разные виды сплавов. От этого зависят и конкретные особенности той или иной посуды. Наиболее популярные варианты на сегодняшний день таковы:— Алюминий, обычно штампованный. Сравнительно недорогой и доступный материал. Как правило, оснащается дополнительными покрытиями — в основном для обеспечения антипригарных свойств. Впрочем, встречается и посуда без покрытия — обычно это простейшие противни, рассчитанные на использование пергамента или других аналогичных ухищрений. Благо сама по себе алюминиевая поверхность отлично противостоит коррозии. Также отметим, что алюминий отличается небольшим весом, однако не очень надёжен, от перегрева или резкого перепада температур такая посуда может деформироваться.
— Углеродистая сталь. Сталь с высоким содержанием углерода, по характеристикам приближающаяся к чугуну. Как правило, такая посуда делается довольно массивной, однако это даёт определённые достоинства: ёмкость равномерно прогревается и долго сохраняет тепло (что может пригодиться как для сохранения готового продукта тёплым, так и для «дозревания» блюда в некоторых рецептах). Кроме того, большая толщина способствует прочности, надёжности и долговечности. Правда, дополнительное покрытие для таких форм является практически обязательным: незащищённая углеродистая сталь легко окисляется и ржавеет, что приводит как к ухудшению вкуса блюд, так и к порче самой ёмкости.
— Нержавеющая сталь. Высококачественная пищевая сталь, отличающаяся, в соответствии с названием, почти полной нечувствительностью к коррозии. Теоретически, благодаря этому, может использоваться даже без специальных покрытий. Впрочем, такие покрытия — антипригарные — чаще всего всё равно предусматриваются, т. к. без них содержимое легко прилипало бы к посуде, а очищалось бы с большим трудом. С практической стороны достоинствами «нержавейки» являются также прочность, долговечность и упругость (последнее предохраняет её от деформаций при нагрузках и перепадах температур). Такие формы обычно тоньше изделий из описанной выше углеродистой стали; это, с одной стороны, снижает их вес, с другой — несколько ухудшает равномерность нагрева и ускоряет остывание.
Отдельно отметим, что все металлические формы несовместимы с микроволновками. Также стоит иметь в виду, что дополнительные покрытия могут различаться по составу, качеству и правилам использования; эти моменты стоит внимательно уточнять по инструкции.