Турки

Турка

— посуда для приготовления кофе по-восточному (по-турецки); другое название такой посуды — «джезва». Традиционная турка имеет вид небольшого металлического кувшинчика с широким основанием, сужающимися кверху стенками и резким расширением у верхнего края. Классическим материалом для такого сосуда является медь, однако в продаже встречаются турки и из других материалов, а также различающиеся по форме (некоторые из них, к примеру, имеют почти одинаковую ширину по всей высоте).

Для турки используется кофе самого мелкого помола; напиток варится на огне прямо в сосуде. Изначально кофе по-восточному готовился на горячем песке у костра, и многие считают именно такой способ единственно правильным; в современных условиях этот рецепт воссоздают при помощи специальной жаровни с мелким песком. Впрочем, допускается использовать и более привычные нагреватели, в т.ч. газовые и электрические конфорки; а разница во вкусе между кофе «на песке» и «на плите» нередко обусловлена скорее самовнушением, нежели реальными различиями между двумя вариантами напитка. В целом же готовый кофе имеет насыщенный вкус, к тому же не фильтруется и содержит большое количество гущи.