Казаны

Казан

— главной отличительной особенностью казанов является круглая форма — причём это касается не только обода, но и характерного закруглённого дна. Такая форма обусловлена тем, что изначально казаны предназначались для готовки над очагом, и округлое дно обеспечивало эффективный и равномерный нагрев. Правда, многие современные изделия данного типа имеют плоский участок в нижней части дна — с учётом того, что в наше время при готовке обычно используются плиты, для которых дно строго традиционной формы подходит плохо. Как бы то ни было, казаны хорошо подходят для «медленной» готовки (тушения и томления), именно такая посуда рекомендуется для многих рецептов кавказской и азиатской кухни.