Мусаты

Мусат

— с первого взгляда мусат можно спутать с напильником: он имеет характерную ручку и стержень, обычно круглого или овального сечения. Особенностью таких инструментов является то, что они предназначены не для заточки, а прежде всего для правки ножей — выравнивания режущей кромки и устранения заусенцев (деформация может заметно ухудшить рабочие свойства даже острого ножа). Впрочем, некоторые мусаты оказывают и заметное абразивное действие. Такие приспособления можно использовать практически каждый день: например, многие профессиональные повара проходятся мусатом по ножам перед каждым «сеансом» готовки. Правда, нужно учитывать, что применение мусатов ограничено сталью с твёрдостью от 50 до 60 HRC: на слишком твёрдых лезвиях они неэффективны, а со слишком мягких снимают неоправданно много материала.