Сравнение Rondell Mocaccino RDS-554 vs Rondell Mocco RDS-281

Размер кастрюли указывается по ее диаметру (для круглых кастрюль) или же ширине (для квадратных кастрюль). Для наборов, включающих предметы разного размера, в данном пункте приводятся значения для всех предметов.

От размера напрямую зависит объем кастрюли (см. ниже). В то же время он определяется еще и глубиной; на практике это значит, что посуда с одинаковой вместимостью может различаться по размеру. В таких случаях при выборе стоит учитывать, что более широкая кастрюля нагревается быстрее и равномернее, однако требует конфорки большего размера. Собственно, размер кастрюли не должен быть меньше размера конфорки; это особенно важно, если использовать посуду планируется на электроплите.

Наиболее миниатюрные кастрюли, продаваемые по одной, имеют размер в 16 см и менее, в наиболее крупных этот показатель может превышать 25 см. Что касается наборов, то их размеры могут быть довольно разнообразны: в самых небольших комплектах диаметр самой крупной кастрюли составляет не более 20 см (хотя другие виды посуды могут быть и крупнее), в наиболее крупных комплектах размер в те же 20 см (а то и более) имеет самая маленькая кастрюля.

Рабочий объем (вместимость) кастрюли. Для наборов (см. «Тип»), включающих посуду разного размера, в данном пункте приводятся значения для всех предметов.

Большой объем позволяет приготовить большое количество продукта за один раз, однако сказывается на габаритах и весе кастрюли. Поэтому оптимальная вместимость для разных случаев тоже будет разной — в зависимости от объема готовки и типа блюда. Так, для классических кастрюль универсальным вариантом считается 3 – 4 л: в такой посуде удобно готовить супы и компоты на среднюю семью. Популярны также модели вместимостью 2 – 3 л — они удобны при варке гарниров, а также небольших объемах готовки (на 1 – 2 человек). Самые миниатюрные кастрюли имеют объем менее 1 л, они подойдут, в частности, для варки яиц и нагрева молока. А наиболее крупные вмещают более 10 л, такая посуда рассчитана в основном на общепит и массовые мероприятия.

Существуют и более подробные рекомендации по выбору объема, в том числе для других типов посуды — ковшей, молочников и т. п. (см. «Тип»); эти рекомендации можно найти в специальных источниках.

Чем больше толщина дна, тем равномернее распределяется по нему тепло и тем выше будет качество готовки в кастрюле. Пища не будет пригорать к днищу при жарке или тушении блюд. Толстые днища менее склонны к деформациям от сильного нагрева и перепадов температур, также они способствуют устойчивости изделия и снижают риск опрокидывания кастрюли по неосторожности. Обратная сторона медали — массивное дно увеличивает вес изделия.

Слишком тонкие стенки легко деформируются под воздействием регулярного нагрева, чересчур толстые — дольше греются и отличаются внушительным весом. В то же время толстые стенки равномернее распределяют и удерживают тепло, уменьшают вероятность перегрева содержимого, отменно противостоят перепадам температур. В идеале толщина стенок у качественной кастрюли должна находиться в пределах от 0.5 до 0.8 мм.

— Тефлоновое. Классика т.н. антипригарных покрытий, применяемых прежде всего для того, чтобы приготавливаемый продукт не прилипал к стенкам сосуда при перегреве и пригорании. С другой стороны, этот материал весьма деликатен: его рекомендуется беречь от царапин, мыть без абразивных средств, использовать пластиковые или деревянные ложки/черпаки и т.п. И даже при полном соблюдении правил пользования тефлон изнашивается и приходит в негодность за 3 – 4 года. Также отметим, что данный тип покрытия крайне рекомендуется сочетать с толстым, желательно многослойным дном — во избежание деформаций и появления трещин на поверхности.

— Керамическое. Довольно продвинутый вариант антипригарного покрытия: в отличие от тефлона, имеет высокую прочность, при этом не теряет своих свойств и не выделяет вредных веществ даже при появлении царапин и трещин. Недостатком керамики можно назвать чувствительность к перепаду температур — например, если залить нагретую посуду холодной водой, могут появиться трещины и сколы. Да и к ударам такое покрытие несколько более чувствительно, нежели тефлон.

— Каменное (мрамор). Под этим названием объединяется несколько разновидностей антипригарного покрытия, имеющих одну общую черту — каменные вкрапления, преимущественно мраморные, встречается так...же гранит и др. Свойства же таких материалов и особенности их эксплуатации часто бывают разными. Но в целом такое дополнение придает покрытию не только дополнительную прочность и износостойкость, но и необычный внешний вид «в крапинку» — каменные частицы обычно светлее основы. Конкретные особенности эксплуатации таких покрытий в каждом случае стоит уточнять отдельно, однако они чаще всего более долговечны и устойчивы к различными «неприятностям», чем чистый тефлон.

— Титановое. Усиленное антипригарное покрытие, где базовый слой (чаще PTFE) армирован титановыми частицами или имеет дополнительное упрочняющее напыление, чтобы поверхность дольше сохраняла гладкость и хуже царапалась. Для кастрюли это особенно полезно в ежедневной кухне: каши, молочные блюда, соусы, тушёные овощи и гарниры меньше пристают ко дну, можно готовить с минимальным количеством масла, а отмывание после готовки занимает заметно меньше времени. По ощущениям такая поверхность часто живёт дольше, чем обычное антипригарное покрытие без усиления, и обычно более «скользкая» и предсказуемая, чем керамика, которая нередко теряет антипригарные свойства при перегреве. При этом титан тут не означает, что кастрюля «из титана»: покрытие всё равно требует аккуратного режима — не перегревать пустую посуду и по возможности использовать силиконовые или деревянные лопатки, тогда заявленная стойкость действительно проявляется на практике.

— Эмалированное. Покрытие из специальной эмали не имеет особых антипригарных свойств — оно используется в основном для того, чтобы предотвратить контакт металлической поверхности сосуда с пищей. Даже нержавеющая сталь склонна в некоторой степени окисляться, что при длительном хранении может испортить вкус еды или даже сделать её опасной для здоровья; эмалированная же посуда лишена подобных недостатков. С другой стороны, эмаль является довольно чувствительной к царапинам и сколам, её нельзя мыть абразивными средствами (что затрудняет очистку), да и срок жизни такого покрытия сравнительно невелик. Также отметим, что современные производители используют эмали разных сортов и, соответственно, качества; ориентироваться в данном случае имеет смысл на ценовую категорию кастрюли.